İspanya’daki çoğu tapas barında servis edilen ve aynı zamanda birçok evde ana yemek olarak sunulan riñones al Jerez, dana veya kuzu böbrekleri, soğan, sarımsak, zeytinyağı ve Jerez’den gelen yerel şeri ile yapılan bir yemektir. Servis yapmadan önce yemek genellikle kıyılmış maydanozla süslenir.

Ana yemek olarak servis edildiğinde genellikle pilav veya makarna eşlik eder.

Riñones al Jerez Tarifi

Riñones al Jerez İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 adet domuz böbreği
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük soğan, ince doğranmış
3 diş sarımsak, ezilmiş
1 çay bardağı Jerez şarabı (veya diğer tatlı beyaz şarap)
1/2 su bardağı et suyu
1 yemek kaşığı un
Tuz ve karabiber
2 yemek kaşığı taze doğranmış maydanoz

Riñones al Jerez Nasıl Yapılır

Böbrekleri temizleyin, yağlarını ve zarlarını çıkarın. Böbrekleri küçük parçalara doğrayın.

Büyük bir tavada zeytinyağı ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyin ve soğanlar yumuşayıncaya kadar soteleyin.

Böbrek parçalarını ekleyin ve tüm tarafı kahverengi olana kadar soteleyin.

Unu ekleyin ve tüm malzemeleri karıştırın, böbreklerin tamamen unla kaplanmasını sağlayın.

Jerez şarabını ekleyin ve alkolün buharlaşması için birkaç dakika bekleyin.

Et suyunu ekleyin, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Kısık ateşte, sos biraz koyulaşıncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

Taze doğranmış maydanoz ile garnitür yapın ve sıcak servis yapın.

Bu tarif, genellikle bir başlangıç veya tapas olarak servis edilir ve ekmek dilimleri ile birlikte sunulabilir.