Cuenca’dan gelen zarajos, marine edilmiş kuzu bağırsaklarıyla hazırlanan bir sakatat spesiyalitesidir. Bağırsaklar zeytinyağı, sarımsak, maydanoz ve tuzun farklı kombinasyonlarında marine edilir. Daha sonra şiş görevi gören asma filizlerinin etrafına sarılırlar.

Sıkıca sarılmış kümeler daha sonra zeytinyağında kızartılabilir, kavrulur veya ızgara yapılabilir. Zarajos genellikle meze veya tapa olarak servis edilir ve genellikle bir tutam tuz ve limon suyu ile süslenir. Bu spesiyalite Cuenca’da bir ortak yemektir, ancak Kastilya-La Mancha’nın diğer bölgelerinde de beğenilir.

Zarajos Tarifi

Zarajos İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 adet kuzu bağırsağı
4 adet şiş
Zeytinyağı
Tuz
1 diş sarımsak
1 tatlı kırmızı biber

Zarajos Nasıl Yapılır

Kuzu bağırsaklarını iyi bir şekilde temizleyin, suyla yıkayın ve bir gece boyunca tuzlu suda bekletin.

Her bir bağırsağı bir şiş etrafına sarın, şişi bağırsaklarla kaplayın.

Bir tavada zeytinyağı ısıtın. Sarımsak ve tatlı kırmızı biber ekleyin ve birkaç dakika soteleyin.

Sarımsak ve biberleri tavadan alın ve ayrı bir tabağa koyun.

Şişleri tavaya ekleyin ve tüm taraflarını kızarana kadar, yaklaşık 10-15 dakika, pişirin.

Kızaran şişleri tavadan alın ve sarımsak ve biberle servis yapın.

Zarajos genellikle bir bira veya kırmızı şarap ile birlikte servis edilir. Bu tarif, Cuenca bölgesinin geleneksel mutfak tariflerinden biridir ve çoğunlukla yerel festivallerde veya özel etkinliklerde bulunabilir.