Kohada nigiri sushi, geleneksel bir Japon nigiri suşi türüdür. Üzerine kohada (gümüş yılan balığı) veya tirsi balığı dilimleri konulan elle preslenmiş sushi pirinci, ucuz ve çoğunlukla suşi için kullanılan gümüş tenli bir balıktan oluşur. Balık tipik olarak tuzlanır ve umami lezzetlerini ortaya çıkaran sirke ile marine edilir.

Uzunluğu yaklaşık 7 ila 10 santimetreye ulaşan tırsi balığına kohada denir. Shinko, küçük tirsi balığını belirtirken, nakazumi tamamen yetişkin tirsiyi belirtir. Kohada nigiri suşisini, balıkların biraz daha yağlı hale geldiği Kasım ayından Ocak ayına kadar hazırlamanız tavsiye edilir.

Servis yapmadan önce, kohada nigiri suşi genellikle oboro (karides ezmesi) ile doldurulur.

Kohada Nigiri Sushi Tarifi

Kohada Nigiri Sushi İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

16 adet taze kohada balığı dilimi
2 su bardağı sushi pirinci
4 yemek kaşığı sushi sirkesi
1 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
Nori (deniz yosunu) yaprakları (isteğe bağlı)
Wasabi (isteğe bağlı)
Soya sosu (isteğe bağlı)

Kohada Nigiri Sushi Nasıl Yapılır

Sushi pirinci yıkayın: Sushi pirincini bir kaba alın ve üzerine soğuk su dökün. Parmaklarınızı kullanarak pirinci ovuşturarak yıkayın. Su bulanıklaşıncaya kadar yıkamaya devam edin. Ardından suyu dökün ve bu işlemi 2-3 kez tekrarlayın.

Pirinci pişirin: Yıkanmış pirinci bir tencereye alın ve üzerine su ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynatın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve pirinci 15-20 dakika kadar pişirin. Piştikten sonra ocaktan alın ve 10 dakika dinlendirin.

Sushi sirkesi karışımını hazırlayın: Sushi sirkesini bir küçük kapta ısıtın. İçine şeker ve tuzu ekleyin ve karıştırarak eritin. Karışımı soğumaya bırakın.

Pirinci marine edin: Pişmiş pirinci bir geniş kaseye aktarın. Üzerine sushi sirkesi karışımını dökün. Bir tahta spatula veya kaşık yardımıyla pirinci hafifçe karıştırın, böylece sirke pirince eşit şekilde dağılır. Pirinci soğuması için bir kenarda bekletin.

Kohada balığı hazırlığı: Taze kohada balığının derisini çıkarın ve dilimlere ayırın. Dilimleri tabağa yerleştirin.

Nigiri sushi oluşturma: Elde ıslatılmış hafif tuzlu suyla nemlendirilmiş ellerinizi kullanarak sushi pirincinden küçük parçalar alın ve avucunuzda hafifçe bastırarak oval şekil verin. Bu pirinç parçalarını kohada balığı dilimlerinin üzerine yerleştirin.

İsteğe bağlı malzemeleri ekleyin: İsterseniz, nigiri sushi’nin üzerine ince dilimlenmiş nori yaprakları veya wasabi ekleyebilirsiniz.

Servis yapın: Hazırladığınız kohada nigiri sushilerini güzel bir sushi tabağına veya servis tabağına yerleştirin. İsteğe bağlı olarak yanında soya sosu ve taze wasabi ile birlikte sunabilirsiniz.

Afiyetle tüketin: Kohada nigiri sushilerini taze olarak servis yapın ve hemen tüketin. Sushiyi tek bir ısırıkta yemek veya az miktarda soya sosuna batırarak yemek geleneksel bir yöntemdir.