Cochinita pibil, Yucatan kökenli bir Meksika domuz eti yemeğidir. Domuz eti, annatto ezmesi, acı portakal suyu ve sarımsak karışımıyla marine edilir. Yavaş yavaş pişirilir ve parçalanarak tortilla, taco veya tek başına arpacık soğanı, turşu, salsa ve çeşitli kavrulmuş sebzelerle servis edilir.

Cochinita pibil, marine edilmiş annatto tohumlarının verdiği etin kırmızı rengi ile karakterize edilir. Başlangıçta, domuz eti pişirmeden önce muz yapraklarına sarılırdı, ancak bugün bunun yerine bir folyo veya başka herhangi bir uygun ambalaj kullanılabilir. Cochinita yavru domuz ve pibil gömülü veya yeraltı anlamına geldiğinden, orijinal tarifin kızartma için bir çukura gömülmüş bütün bir emziren domuz kullandığını anlatıyor.

Maya etkisindeki bu yemek, çoğu Meksika evinde, genellikle bir Pazar aile ritüeli olarak hafta sonları servis edilir.

Cochinita Pibil Tarifi

Cochinita Pibil İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 kg domuz omuz eti
1/2 su bardağı achiote ezmesi (Annatto tohumları, kimyon, biber, kişniş, kekik, karanfil ve sarımsak ile yapılır.)
1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
1/4 su bardağı taze sıkılmış limon suyu
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 adet defne yaprağı
1 adet büyük soğan, ince dilimlenmiş
Alüminyum folyo veya muz yaprağı

Cochinita Pibil Nasıl Yapılır

Achiote ezmesini, portakal suyu, limon suyu, ezilmiş sarımsak, kimyon, kekik, tuz ve karabiber ile bir blenderda pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Domuz etini büyük parçalara bölün ve marine karışımına batırın. Eti ve marinayı bir gece boyunca buzdolabında bekletin.

Ertesi gün, eti alüminyum folyo veya muz yapraklarına yerleştirin. Üzerine defne yapraklarını ve dilimlenmiş soğanı ekleyin, sonra folyoyu veya yaprakları etin etrafına sıkıca sarın.

Eti 160°C’ye önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 4 saat, et iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.

Eti fırından çıkarın ve bir çatalla eti didikleyin.

Cochinita Pibil genellikle tortilla içinde, kırmızı soğan turşusu ve acı sos ile servis edilir.