Nikuman, geleneksel Çin baozi’sinden etkilenen Japon tarzı buğulanmış domuz mantısıdır. Lezzetli bir öğütülmüş domuz dolgusunun etrafına sarılmış mayalı buğday hamurundan oluşurlar. Et, farklı sebzelerle birleştirilir ve genellikle soya sosu ve çeşitli çeşniler ve baharatlarla tatlandırılır.

Yumuşak, sıcak ve sulu nikuman, popüler bir sokak yemeği olarak çoğunlukla kış aylarında tüketilir. Ülke genelinde birçok Çin restoranında ve çok sayıda markette bulunurlar.

Nikuman Tarifi

Nikuman İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

300 gram un
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kabartma tozu
150 ml ılık su
1 paket kuru maya (7 gram)

İç harç için:

300 gram kıyma (dana veya domuz eti)
1 adet soğan (ince doğranmış)
2 adet yeşil soğan (ince doğranmış)
5-6 adet shiitake mantarı (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı sake (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı susam yağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı zencefil rendesi
1 çay kaşığı sarımsak rendesi

Nikuman Nasıl Yapılır

Hamur için, ılık su ve şekeri karıştırarak mayanın aktive olmasını sağlayın. 10 dakika bekletin.

Un, tuz, kabartma tozu ve sıvı yağı karıştırın. Aktive olmuş mayayı ekleyin ve yoğurarak pürüzsüz bir hamur elde edin. Hamuru örtün ve 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.

İç harç için, kıyma, doğranmış soğan, yeşil soğan, mantar, soya sosu, sake, susam yağı, tuz, şeker, zencefil ve sarımsak rendesiyle bir kaba alın. Malzemeleri iyice karıştırın ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin.

Mayalanan hamuru dört eşit parçaya bölün ve her birini yuvarlak şekilde açın. Hamurun ortasına iç harçtan bolca koyun ve hamurun kenarlarını iç harcın üzerine kapatın. Hamurun kenarlarını sıkıca kapatarak iç harcın dışarı çıkmamasını sağlayın.

Nikumanları, yağlı kağıt serili buhar tepsisine yerleştirin. Buharlı pişiriciyi hazırlayın ve nikumanları buharın üstünde yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Buharlı pişiriciyi açmadan önce birkaç dakika bekleyin.

Sıcak servis yapın. Nikumanları soya sosu, hoisin sosu veya oyster sosu gibi çeşitli soslarla servis edebilirsiniz.

Önemli Notlar:

Hamurun sıkıca kapatılması önemlidir, aksi halde iç malzemeler dışarı çıkabilir.

Buharla pişirme sırasında, nikumanlar genişler, bu yüzden buharlı pişiricide yeterli boşluk bırakın.

Buharlı pişirme işlemi tamamlandıktan sonra, nikumanları hemen çıkarmamak önemlidir. Aksi halde, ani sıcaklık değişikliği nedeniyle çörekler çökme yapabilir.

Nikumanları ısıtmak isterseniz, mikrodalga yerine buharla ısıtmanızı öneririm. Bu, çöreklerin yumuşak ve nemli kalmasını sağlar.