Porchetta (okunuşu: porketta), İtalya’nın her yerinde hazırlanan geleneksel, nemli, kemiksiz bir domuz kızartmasıdır. Bu rustik yemek, bir domuz yavrusu veya tamamen büyümüş bir domuzun dikkatlice kemiğinden çıkarılarak, tuz, sarımsak, biberiye, rezene tohumu veya diğer bazı aromatik bitkilerle cömertçe tatlandırılarak ve bölgeye bağlı olarak değişen iç dolgu ile doldurularak yapılır. Karaciğer, yağ veya deri ve et parçaları da tuz ve baharatlarla tatlandırılabilir.

Et daha sonra sarılır ve odun ateşinde yavaşça kavrulur. Bittiğinde çok ince dilimlenir ve biraz ekmekle birlikte ılık veya soğuk olarak servis edilir. Porchetta, tüm ülkede popüler olmasına ve pek çok bölgenin tarifine göre yorum yapmasına rağmen, orta İtalya’da ortaya çıktı ve Roma Eyaletindeki Ariccia, onunla en yakından ilişkili şehir oldu.

Porchetta bayram yemeği olarak kabul edilir, ancak lezzeti ve popülaritesi nedeniyle günümüzde aynı zamanda favori bir sokak yemeğidir, genellikle tek başına veya sandviç dolgusu olarak servis edilir.

Porchetta Tarifi

Porchetta İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1.5-2 kg domuz sırtı (derili)
4 diş sarımsak (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı taze biberiye (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı taze adaçayı (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 su bardağı beyaz şarap

Porchetta Nasıl Yapılır

Domuz sırtını mutfak tezgahına deri tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Eti, baharatları emmesi için birkaç yerden delin.

Sarımsak, biberiye, adaçayı, tuz, karabiber ve kırmızı pul biberi bir kapta karıştırın. Zeytinyağı ile karıştırın ve bu karışımı etin üzerine sürün.

Eti sıkıca rulo yapın ve mutfak ipi ile sıkıca bağlayın.

Fırını önceden 180°C’ye ısıtın. Eti bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine beyaz şarap dökün.

Yaklaşık 3 saat veya etin iç sıcaklığı 70°C’ye ulaşana kadar pişirin. Bu süre boyunca, etin üzerine pişirme sırasında oluşan sıvıları sık sık dökün. Bu, etin nemli kalmasını ve lezzetlenmesini sağlar.

Pişirme işlemi bittikten sonra, porchettanın 15-20 dakika kadar dinlenmesine izin verin. Bu, etin sularını geri çekmesine ve daha lezzetli olmasına yardımcı olur.

Porchettayı dilimleyin ve sıcak servis yapın.