Kuzey Portekiz’de bolinhos de bacalhau ve orta ve güney bölgelerde ve Brezilya’da pastéis de bacalhau olarak bilinen bu çıtır morina börekleri, Portekiz’in en sevilen ulusal yemeklerinden biridir. Kuru tuzlu morina balığı, patates püresi, soğan, maydanoz, yumurta ve çeşitli baharatlardan oluşur.

Morina, eliptik veya yuvarlak biçimlerde şekillendirilen ve altın rengi kahverengi ve dışı gevrek olana kadar kızartılmış kremsi bir karışıma eklenmeden önce öncelikle ıslatılır ve kemikleri çıkarılır. Bu küçük börekler genellikle restoranlarda veya resmi akşam yemeği partilerinde servis edilen bir başlangıç olarak tüketilir, aynı zamanda pilav ve çeşitli taze salatalar eşliğinde doyurucu bir ana yemek olarak da tüketilir.

Bolinhos de Bacalhau Tarifi

Bolinhos de Bacalhau İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gr tuzlu morina balığı
500 gr patates
1 büyük soğan, ince doğranmış
2 büyük sarımsak dişi, ezilmiş
4 büyük yumurta
Taze çekilmiş karabiber
Taze doğranmış maydanoz
Zeytinyağı, kızartmak için

Bolinhos de Bacalhau Nasıl Yapılır

Morina balığını bir gece boyunca soğuk suda bekletin, suyu birkaç kez değiştirin.

Morina balığını ve patatesleri büyük bir tencerede haşlayın. Morina balığı beyaz ve kolayca parçalanabilir olduğunda, patatesler yumuşayana kadar haşlamaya devam edin.

Morina balığını ve patatesleri süzün ve soğumasını bekleyin.

Morina balığını derisinden ve kemiklerinden ayırın, patatesleri soyun.

Morina balığını ve patatesleri bir kaseye alın ve ezin. Soğan, sarımsak, yumurta, karabiber ve maydanozu ekleyin ve tüm malzemeleri karıştırın.

Elinizle karışımdan küçük, oval köfteler yapın.

Büyük bir tavada bol miktarda zeytinyağı ısıtın. Köfteleri altın rengi olana kadar kızartın.

Kızarttığınız köfteleri bir kağıt havlu üzerine alın ve fazla yağını süzün.

Bolinhos de Bacalhau’yu sıcak servis yapın.