Meat pie, sos ve kıyılmış etle doldurulmuş milföy hamur işi ile yapılır. Elbette çok sayıda varyasyon mevcuttur, bu nedenle dolgu soğan, tavuk ve kuşkonmaz, mantar, peynir, timsah eti, sebze veya deniz ürünleri ile de yapılabilir.

Ayrıca party pies (parti misafirlerine servis edilen küçük turtalar) ve pie floater (üzerinde bir turta yüzen yeşil bezelye çorbası) gibi etli turta çeşitleri de vardır. Turta kavramı, arpa, irmik ve tahılların hamur haline getirildiği, bal ile doldurulduğu ve sıcak kömürlerin üzerinde pişirildiği Neolitik döneme kadar uzanıyor.

Yunanlılar daha sonra etle doldurulmuş turtayı geliştirdiler. Etli turtanın, o zamanlar Avrupa’da oldukça popüler olduğu ve temel ve büyük ölçüde mevcut malzemelerle yerleşimciler için iyi bir besin değeri sağladığı için kolonileşme döneminde Avustralya’ya getirildiğine inanılıyor.

Günümüzde meat pie tipik olarak ketçap benzeri domates sosuyla dolduruluyor, bu da domates sosunun turtanın üzerine bir kerede mi yoksa azar azar mı sıkılacağı ve sosun soğuk mu yoksa oda sıcaklığında mı servis edileceği konusunda ateşli tartışmalara yol açıyor.

Meat Pie Tarifi

Meat Pie İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Turta Hamuru İçin:

2.5 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı tereyağı, soğuk ve küp şeklinde kesilmiş
4-6 yemek kaşığı buzlu su

Etli Dolgu İçin:

500 gr kıyma
1 büyük soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, doğranmış
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı un
1 su bardağı et suyu
2 yemek kaşığı Worcestershire sosu
Tuz ve karabiber
1 yumurta, çırpılmış (üzerine sürmek için)

Meat Pie Nasıl Yapılır

Unu ve tuzu bir karıştırma kabına alın. Tereyağını ekleyin ve parmaklarınızla ya da bir çatal yardımıyla unla karıştırın, tereyağının boyutu bezelye büyüklüğüne gelene kadar. Buzlu suyu ekleyin ve hamur bir araya gelene kadar karıştırın. Hamuru ikiye bölün, düzleştirin ve streç filmle sarın. Buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.

Zeytinyağını bir tavada ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyin ve 5 dakika soteleyin. Kıymayı ekleyin ve kahverengi olana kadar kızartın. Unu ekleyin ve karıştırın, ardından et suyu ve Worcestershire sosunu ekleyin. Karışımı 20 dakika kadar kaynatın veya sos koyulaşana kadar. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Fırını 200°C’ye ısıtın. Bir hamur parçasını alın ve genişçe bir tart kalıbını veya turta kabını kaplayacak şekilde açın. Kıymalı karışımı hamurun üzerine dökün. Diğer hamur parçasını da açın ve turta üzerine kapatın. Kenarları bir çatal ile bastırarak yapıştırmak için kullanın.

Çırpılmış yumurtayı turtanın üzerine sürün. Fırında 30-35 dakika veya altın rengi olana kadar pişirin.

Turtayı fırından çıkarın ve biraz soğumasını bekleyin, sonra dilimleyin ve sıcak servis yapın.