Yaygın olarak Roma’nın en iyi sokak yemeklerinden biri olarak kabul edilen bu panelenmiş, derin yağda kızartılmış pirinç kroketleri aslında Sicilya arancini‘sine oldukça benzer, ancak supplì geleneksel olarak mozzarella peyniri ile doldurulur ve pirinç, domates bazlı bir et sosunda yavaş kaynatma tekniği ile pişirilir.

Roma’da, adlarını Fransızca sürpriz kelimesinin İtalyancalaşmasından ve telefon kablosuna benzeyen uzun erimiş peynir dizilerinden alan supplì al telefono olarak bilinirler, bu çıtır pirinçten birini kırdığınızda ortaya çıkan sürpriz toplar açılır.

Bununla birlikte, bu nefis pirinç börekleri telefondan çok önceye kadar uzanıyor. İsim görünüşe göre 18. yüzyılın sonlarında İtalya’nın Napolyon işgali sırasında ortaya çıktı, supplì’nin ilk yazılı kaydı ise Roma’nın Trattoria della Lepre’sinin 1874 menüsünde bulundu.

O zamanlar provatura Romana peyniri, tavuk sakatatları veya kıyma ile doldurulmuşlardı ve iddiaya göre o sırada Roma’da yaşayan James Joyce’un en sevdiği öğleden sonra atıştırmalıklarıydı. Bugün bile, suppli, İtalya’nın başkentini ziyaret eden herkes için kaçırılmayacak bir yemek olmaya devam ediyor.

Çok sayıda friggitorias – fritti olarak bilinen kızarmış atıştırmalıklar sunan sokak lokantalarında servis edilirler, ancak aynı zamanda klasik bir başlangıç haline geldiler ve şehrin her yerinde pizzacı ve trattoria menülerinde yer alıyorlar.

Supplì Tarifi

Supplì İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 su bardağı risotto pirinci (Arborio veya Carnaroli)
1 soğan, doğranmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 su bardağı beyaz şarap
4-5 su bardağı tavuk suyu
1/2 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
1/2 su bardağı rendelenmiş mozzarella peyniri
2 yumurta
1 su bardağı un
1.5 su bardağı ekmek kırıntısı
Bitkisel yağ, kızartmak için

Supplì Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve doğranmış soğanı ekleyin. Soğanlar yumuşayana kadar kısık ateşte soteleyin.

Pirinci ekleyin ve pirinç tanelerinin her yanının yağla kaplanmasını sağlayın. Beyaz şarabı ekleyin ve buharlaşana kadar karıştırın.

Tavuk suyunu azar azar ekleyin ve pirinç taneleri suyu emene kadar karıştırın. Bu işlemi, pirinç yumuşayana kadar devam ettirin.

Rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyin ve karıştırın. Risottoyu soğumaya bırakın.

Soğuyan risottodan bir miktar alın ve içine bir parça mozzarella peyniri yerleştirin. Risottoyu peynirin etrafına sararak bir top yapın. Bu işlemi tüm risotto bitene kadar tekrarlayın.

Her bir risotto topunu önce una, sonra çırpılmış yumurtaya ve son olarak ekmek kırıntılarına bulayın.

Büyük bir tavada yağı ısıtın ve her bir risotto topunu altın rengi olana kadar kızartın.

Kızarttığınız supplìleri kağıt havlu üzerine alın ve fazla yağını süzün.

Supplìleri sıcak servis yapın.