Tripas veya machito, domuz veya inek bağırsağından oluşan popüler bir Meksika yemeğidir. Çoğunlukla taco için bir dolgu olarak kullanılır, bu nedenle tripas Meksika’nın her yerinde, genellikle taco stantlarında ve özellikle tianquis adı verilen açık hava pazarlarında bulunabilir.

Haşlanmış ve ızgaralanmış tripas, genellikle doğranmış soğan, kişniş ve baharatlı biber soslarıyla doldurulur. Tripasın hazırlanması çok fazla bilgi gerektirir çünkü çiğnemeyi zorlaştırdığı için fazla veya az pişmiş olmamalıdır.

Tripas Tarifi

Tripas İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 kg ince bağırsak (tripas)
1 adet soğan, dörde bölünmüş
6 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
8 adet mısır tortillası
Doğranmış soğan, doğranmış kişniş, dilimlenmiş limon ve salsa (servis için)

Tripas Nasıl Yapılır

Tripası geniş bir tencereye koyun ve üzerini suyla doldurun. Soğan, sarımsak, tuz, karabiber, kimyon ve pul biberi ekleyin.

Kaynamaya başladıktan sonra, ısıyı düşürün ve tripalar yumuşayana kadar 2-3 saat boyunca kısık ateşte pişirin.

Pişen tripaları süzün ve fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine koyun.

Büyük bir tavada veya ızgarada yağı ısıtın ve tripaları her iki tarafını da kızartın.

Kızaran tripaları dilimleyin ve sıcak tortillaların üzerine yerleştirin. Üzerine doğranmış soğan, kişniş, salsa ve limon suyu ekleyin.