Kabab koobideh, genellikle soğan ve ince kıyılmış kuzu eti, sığır eti veya tavukla hazırlanan çeşitli kıyma kebapları için İran’da kullanılan bir terimdir. Etler çeşitli baharatlarla tatlandırılır, metal şişlerin etrafına şekil verilir ve daha sonra kömürlü barbekülerde pişirilir.

İster lavaş ekmeği ile servis edilen hızlı bir sokak yemeği olarak, ister ızgara sebzeler ve lezzetli safranlı pilav eşliğinde doyurucu bir akşam yemeği olarak tüketilsin, kabab koobideh İran’ın her yerinde yenen ortak bir yemektir.

Kabab Koobideh Tarifi

Kabab Koobideh İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gr kıyma (tercihen yarı yarıya kuzu ve dana eti)
1 büyük soğan, rendelenmiş ve suyu sıkılmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı zerdeçal
1 yemek kaşığı sumak (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
4 adet metal kebap şişi

Kabab Koobideh Nasıl Yapılır

Kıyma, rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber, zerdeçal ve sumak (kullanıyorsanız) bir kaseye alın.

İyice karıştırın ve yoğurun, sonra buzdolabında en az 2 saat (tercihen bir gece) bekletin.

Kıymayı buzdolabından çıkarın ve eşit parçalara bölün. Her parçayı bir şiş etrafına uzunlamasına şekillendirin.

Izgarayı önceden ısıtın ve zeytinyağı ile yağlayın. Kebapları ızgaraya yerleştirin ve her iki tarafını da yaklaşık 4-5 dakika veya tamamen pişene kadar pişirin.

Kabab Koobideh’ı sıcak servis yapın. Geleneksel olarak, basmati pirinç, taze nane, taze soğan ve ızgara domates ile servis edilir.