Rabas veya kızarmış kalamar, Cantabria kıyılarının en iyi deniz mahsulleri tapasıdır. Dilimlenmiş kalamar şeritleri veya hafifçe dövülmüş veya çıtır halkalar ile yapılan bu yemek, hafifçe tuzla ve isteğe bağlı olarak taze limon suyu gezdirildiğinde en iyi şekilde tatlandırılır.

Kalamarın türüne, unun türüne veya hazırlanmasında kullanılan yağa ve ayrıca kalamarın kesilmesinin tercih edilen versiyonuna (şeritler, halkalar veya diğer şekiller) bağlı olarak yemekte çok sayıda varyasyon vardır. Yine de en iyi rabaslar, sıkı bir kıvam, ince kaplama ve doğal deniz suyu aroması ile tanımlanan taze kalamarla yapılanlardır.

Bu İspanyol başlangıcı, bir kadeh sek beyaz şarap veya soğuk bir bira ile iyi gider ve bölgedeki hemen hemen her bar ve restoranda bulunur.

Rabas Tarifi

Rabas İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram kalamar halkası
1 su bardağı un
Tuz ve karabiber
Bitkisel yağ, kızartma için
1 adet limon, dilimlenmiş
Aioli sos veya mayonez, servis için

Rabas Nasıl Yapılır

Kalamar halkalarını birkaç saat önceden sudan geçirip süzün.

Unu büyük bir kaseye koyun, tuz ve karabiber ekleyin. Kalamar halkalarını un karışımında iyice kaplayın.

Büyük bir tencerede yağı ısıtın. Unlanmış kalamar halkalarını kızgın yağa dikkatlice bırakın. Kalamarlar altın rengini alana kadar kızartın.

Kızartılmış kalamarları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.

Sıcak servis yapın, limon dilimleri ve aioli sos veya mayonez ile birlikte.