Espetos, balıkçıların fazla balıkları kum üzerinde küçük teknelerde ızgara yaptığı 19. yüzyılın sonlarına kadar uzanan bir İspanyol sardalya ızgara geleneğidir. Modern yöntem genellikle 6 sardalyeyi bir şişin üzerine koyup deniz tuzu ile tatlandırmayı ve ardından bir zeytin odun ateşinin açık alevlerinde ızgara yapmayı içerir.

Sardalyalar tamamen pişip dışı altın rengi olunca üzerine zeytinyağı ve limon suyu gezdirilir. Sardalyaların biraz daha yağlı olduklarında, harika lezzetlerini artıran mayıstan ağustos ayına kadar en iyi oldukları söylenir. Malaga’nın birçok sahil barında, espetolar alkolsüz içecekler, bira, sangria veya Tinto de verano kırmızı şarabı ile eşleştirilir.

Espetos Tarifi

Espetos İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

24 tane taze sardalya
Deniz tuzu
Zeytinyağı
Limon dilimleri (servis için)
Bambu şişler (veya kullanılabilirse büyük kütük şişler)

Espetos Nasıl Yapılır

Sardalyaları yıkayın ve içlerini temizleyin. Sardalyaların derisini ve pullarını çıkarmayın, çünkü bu, pişirme sırasında balığın nemini korur.

Sardalyaları şişlere geçirin. Her şişe genellikle 6 sardalya sığar.

Sardalyaları hafifçe zeytinyağıyla yağlayın ve bolca tuz serpin.

Mangalınızı önceden ısıtın. Balıkları köz üzerine yerleştirin ve yaklaşık 5 dakika boyunca her iki tarafını da pişirin. Sardalyaların fazla pişmemesi önemlidir, bu yüzden sürekli olarak kontrol edin.

Sardalyaları mangaldan alın ve hemen servis yapın. Limon dilimleri ile servis edin, böylece herkes balığın üzerine limon suyu sıkabilir.

Espetos genellikle bir yan yemekle servis edilir, örneğin İspanyol salatası veya patatas bravas (baharatlı patates) ile.