Khao lam veya kralan, bambu tüplerde buğulanmış beyaz veya kırmızı tatlı yapışkan pirinçten oluşan eşsiz bir Tay tatlısıdır. En basit, orijinal versiyon sadece su ve tuzla karıştırılmış pirinci içeriyordu, ancak günümüzde daha ayrıntılı yorumlar, rendelenmiş hindistan cevizi, şeker, hindistancevizi sütü ve kırmızı fasulye ilavesini içeriyor.

Pirinç istenilen malzemelerle karıştırılır ve özel hazırlanmış bambu çubukların içine yerleştirilir. Hindistan cevizi sütü pirincin üzerine eklenir ve ardından çubuk kapatılır ve sıcak kömürlerin üzerindeki bir demire dikkatlice yerleştirilir. Bu olağandışı yavaş pişirme işlemi, pirinci, muhallebi veya sütlaç gibi tatlı ve zengin bir yemeğe dönüştürür.

Modern versiyonlar, genellikle rulonun ortasına sıkışmış taro, durian, Tay muhallebisi veya mısır gibi çeşitli farklı tatlarda gelir. Khao lam bir dolgu maddesi olarak kabul edilir ve genellikle sokak satıcıları tarafından yemek fuarlarında, tapınakların çevresinde ve çok sayıda Asya pazarında satılır.

Khao lam, orijinal bir Tay yemeği olmasına rağmen, Kamboçya ve Laos’ta da bulunabilir.

Khao Lam Tarifi

Khao Lam İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 su bardağı glutinöz pirinç (tatlı pirinç)
1 su bardağı hindistancevizi sütü
1/2 su bardağı şeker
1/2 çay kaşığı tuz
1 su bardağı hindistancevizi eti (isteğe bağlı)

Khao Lam Nasıl Yapılır

Pirinci birkaç saat boyunca ya da bir gece boyunca soğuk suda bekletin. Bu pirincin yumuşamasına yardımcı olacaktır.

Pirinci süzün ve sonra bir tencereye koyun. Hindistancevizi sütünü, şekeri ve tuzu ekleyin.

Karışımı kısık ateşte 15-20 dakika boyunca pişirin, ta ki pirinç sütünün çoğunu emene kadar. Karışımı sürekli karıştırarak yanmasını engelleyin.

Hindistancevizi etini ekleyin ve karıştırın. Daha sonra karışımı buharlı bir tencereye veya pirinç pişiriciye transfer edin ve pirinç tamamen pişene kadar buharda pişirin. Bu süre yaklaşık 20-30 dakika olacaktır.

Pirinç tamamen piştikten sonra, karışımı bambu kamışlarına doldurabilir ve ekstra hindistancevizi sütü ekleyebilirsiniz. Eğer bambu kamışlarına erişiminiz yoksa, karışımı bir kaseye dökün ve soğumasını bekleyin.

Soğuduktan sonra Khao Lam’ınız servise hazır!

Not: Bu tarif, genel Khao Lam tarifine oldukça yakındır, ancak her bölgede farklılık gösterebilir. Bazı bölgelerde, ekstra tatlandırıcılar veya baharatlar eklenir.