Kottu, ülke genelinde yerli halk ve turistler arasında favori olan Sri Lanka’nın ulusal yemeklerinden biridir. Ulusal Sri Lanka mutfağının önemli unsurlarını, roti ekmeği, aromatik baharatlar, çıtır sebzeler ve lezzetli etleri kullanır.

Her kottu, sıcak bir ızgara üzerinde ayrı ayrı hazırlanır. Zencefil, sarımsak, pandan yaprağı, köri, kırmızı biber, kakule ve tarçın gibi baharatların kısa süre kavrularak tüm yoğun aromalarını açığa çıkarmaları ile süreç başlar. Baharatlar havuç, yeşil soğan, pırasa veya diğer sebzelerle doldurulur ve karıştırılır, üstüne dilimlenmiş roti parçaları eklenir.

Geleneksel olarak kottu, malzemeleri bir arada tutmak için kullanılan yumurtalarla doldurulur ve yemeğin çoğu çeşidinde, genellikle cömertçe baharatlanmış sığır veya tavuk dilimleri olan et kullanılır. Tüm malzemeler kızgın düz bir ızgaraya yerleştirildiğinde, bunları kottu’ya dilimlemek (ve birleştirmek) için geleneksel uzun metal aletler kullanılır.

Bu süreçte metal aletler, Sri Lanka sokaklarında her akşam duyulabilen evrensel bir müzik olarak kabul edilen yüksek sesler çıkarıyor.

Kottu Tarifi

Kottu İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

8 adet paratha roti veya diğer yassı ekmekler (yaklaşık 400 gram)
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 büyük soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 yeşil biber, ince doğranmış
2 adet havuç, rendelenmiş
2 adet yumurta
200 gr tavuk göğsü, ince dilimlenmiş (alternatif olarak karides veya sebzeler kullanabilirsiniz)
2 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı oyster sosu (isteğe bağlı)
Tuz ve karabiber
1/2 çay kaşığı kırmızı biber pulu (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı limon suyu
İnce doğranmış yeşil soğan ve taze kişniş, servis için

Kottu Nasıl Yapılır

Rotileri ince şeritler halinde kesin.

Büyük bir tavada yağı ısıtın, ardından soğan, sarımsak ve yeşil biberi ekleyin. Malzemeler yumuşayana kadar kızartın.

Rendelenmiş havuç ve tavuk parçalarını ekleyin. Tavuk beyazlaşana kadar kızartın.

Yumurtaları tavaya ekleyin ve malzemelerle karıştırın. Yumurtaları hafifçe karıştırın ve pişmelerini bekleyin.

Doğranmış rotiyi, soya sosunu, oyster sosunu (kullanıyorsanız), tuzu, karabiberi ve kırmızı biber pulunu ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve rotinin soslarla kaplanmasını sağlayın.

Limon suyunu ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Tüm malzemeler iyice karıştığında, tavayı ocaktan alın.

Kottu’yu ince doğranmış yeşil soğan ve taze kişniş ile servis yapın.