Çin mantılarının geniş grubu arasında shengjian mantou, benzersiz bir tavada kızartılmış çeşit olarak öne çıkıyor. Çorba mantı veya çorba çörekleri kategorisine ait olanlar, daha ünlü xiao long bao’dan biraz farklıdır. Shengjian mantou, baz olarak kıyılmış domuz eti, sebze veya karides ile yapılabilir, genellikle lahana ve frenk soğanı ile birleştirilir, daha sonra soya sosu, susam yağı ve bazen de zencefil ve sarımsak eklenir.

Dolgular, kalınlıkları değişebilen geleneksel yumuşak mayalı hamura sarılır. Köfteler sarıldığında sığ yağda tavada kızartılır ve alternatif olarak buhar etkisi yaratmak için suyla kaplanır. Bu teknik, yumuşak bir üst ve gevrek kahverengi bir alt ile dokusal olarak ilginç köfteler sağlar.

Genellikle parça parça satılırlar ve servis edilmeden önce üzerine siyah veya beyaz susam, doğranmış kişniş veya taze soğan serpilir. Restoranlarda bulunabilmelerine rağmen, genellikle bu besleyici hamur işinin hazırlanmasında uzmanlaşmış sokak tezgahlarından ve yiyecek tezgahlarından satın alınırlar.

Shengjian mantou’nun başlangıçta geleneksel dim sum yemeklerinin bir parçası olarak ortaya çıktığına ve 1930’larda ilk özel dükkanların açılmaya başladığına inanılıyor. Menşe yeri genellikle Şanghay ile ilişkilendirilir, ancak bugün bu lezzetli doyurucu mantılar Çin’in diğer bölgelerinde ve ayrıca dünya çapında çok sayıda Çin restoranında bulunabilir.

Shengjian Mantou Tarifi

Shengjian Mantou İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

2 su bardağı un
1 çay kaşığı instant maya
1 çay kaşığı şeker
1/2 su bardağı ılık su

İç harç için:

200 gram kıyma domuz eti
1/2 su bardağı soğuk suya karıştırılmış 2 yemek kaşığı jelatin
1/4 su bardağı doğranmış yeşil soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı soya sosu
1 çay kaşığı susam yağı
1 çay kaşığı zencefil, rendelenmiş
1/2 çay kaşığı karabiber

Pişirmek için:

2 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 su bardağı su
Susam tohumları ve doğranmış yeşil soğan

Shengjian Mantou Nasıl Yapılır

Un, maya, şeker ve ılık suyu bir karıştırma kabına ekleyin. Hamur toparlanana kadar yoğurun. Üzerini örtün ve 1 saat boyunca mayalanmaya bırakın.

Kıyma domuz eti, jelatin suyu, yeşil soğan, tuz, soya sosu, susam yağı, zencefil ve karabiberi bir kaseye ekleyin ve iyice karıştırın.

Mayalanmış hamuru unlanmış bir yüzeye alın ve ince bir silindir şeklinde açın. Yaklaşık 3 cm genişliğindeki parçaları kesin.

Her parçayı daire şeklinde açın ve içine 1 yemek kaşığı et karışımı ekleyin. Kenarları birleştirerek mantıları kapatın.

Büyük bir tavaya bitkisel yağı ekleyin ve ısıtın. Mantıları tavaya yerleştirin ve altın rengini alana kadar kızartın.

Suyu ekleyin, tavayı kapağını kapatın ve suyun çoğu buharlaşana kadar pişirin.

Kapak açıldığında, susam tohumlarını ve doğranmış yeşil soğanı ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.

Shengjian Mantou’ları sıcak servis yapın.