En basit haliyle bibingka, pirinç unu ve sudan oluşan basit bir Filipin kekidir. Başlangıçta, yemeğe belirgin, isli bir tat verecek olan muz yapraklarıyla kaplı toprak kaplarda hazırlandı. Bibinka’nın yabancı mutfak etkisi altında ortaya çıktığına inanılıyor ve benzer bir keki anlatan ilk yazılı referans 1751’e kadar uzanıyor.

Tarih boyunca, bibinka ek bileşenlerle uyarlandı ve günümüzde tipik olarak süt, yumurta, hindistancevizi sütü, şeker ve tereyağı ile hazırlanırken, modern varyasyonlar rendelenmiş peynir, tuzlu ördek yumurtası veya rendelenmiş hindistan cevizinden herhangi bir şeyi içerebilir.

Bu orijinal Filipin hamur işi genellikle Noel zamanı ile ilişkilendirilir ve geleneksel olarak Noel Günü’ndeki ayinden sonra tüketilir. Bibingka genellikle kahvaltıda servis edilir.

Bibingka Tarifi

Bibingka İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 bardak glutinous pirinç unu (mochi pirinç unu olarak da bilinir)
1/2 bardak düz pirinç unu
1 yemek kaşığı kabartma tozu
1/4 çay kaşığı tuz
3/4 bardak beyaz şeker
3 yumurta
1/4 bardak tereyağı, eritilmiş
1 bardak hindistan cevizi sütü
1/4 bardak taze hindistan cevizi rendesi
1 yemek kaşığı tereyağı (üstünü sürmek için)
1/2 bardak rendelenmiş beyaz peynir (Filipinler’deki geleneksel beyaz peynir, kesong puti’yi kullanabilirsiniz. Alternatif olarak, hafif tuzlu bir beyaz peynir olan feta da kullanılabilir.)

Bibingka Nasıl Yapılır

Fırını önceden 180°C’ye (350°F) ısıtın. 4 adet mini kek kalıbını veya ramekinleri yağlayın.

Büyük bir karıştırma kabında glutinous pirinç unu, düz pirinç unu, kabartma tozu, tuz ve şekeri karıştırın.

Başka bir kapta yumurtaları çırpın. Eritilmiş tereyağını ve hindistan cevizi sütünü ekleyin.

Islak malzemeleri kuru malzemelere ekleyin ve karıştırın.

Karışımı kalıplara dökün ve fırında 20-25 dakika veya üzeri altın rengi olana kadar pişirin.

Kekler piştikten sonra, üzerine eritilmiş tereyağı sürün ve rendelenmiş hindistan cevizi ve beyaz peynir ile serpin.

Birkaç dakika daha fırında tutun, ta ki peynir biraz eriyene kadar.

Sıcak veya ılık servis yapın.