Kebda Eskandarani veya İskenderiye karaciğeri, kimyon, sarımsak, kakule ve biber gibi baharatlarla kızartılmış dana karaciğerinden oluşan İskenderiye spesiyalitesidir. Genellikle sandviçlerde tahin sosuyla birlikte veya tek başına yanında sıcak pirinç, limon dilimleri veya pide eşliğinde servis edilir.

Yemeğin kökeni hakkında pek bir şey bilinmemekle birlikte, İskenderiye’de son derece popülerdir ve çok sayıda sokak yemeği arabasında veya fast food dükkanında bulunabilir.

Kebda Eskandarani Tarifi

Kebda Eskandarani İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram dana karaciğer
4 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 büyük soğan, ince dilimlenmiş
4 diş sarımsak, ezilmiş
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı toz kimyon
1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
1/2 çay kaşığı toz zerdeçal
2 yemek kaşığı sirke
4 adet ekmek (pide veya lavaş gibi)
Turşu ve yeşillikler (servis için)

Kebda Eskandarani Nasıl Yapılır

Karaciğeri temizleyin ve küçük parçalar halinde doğrayın.

Sarımsak, tuz, karabiber, kimyon, kırmızı biber, zerdeçal ve sirkeyi bir karıştırma kabında karıştırın.

Karaciğeri bu karışıma ekleyin ve tüm parçaların baharatlarla kaplandığından emin olun. En az 30 dakika, tercihen birkaç saat boyunca buzdolabında marine edin.

Büyük bir tavada yağı ısıtın ve dilimlenmiş soğanı ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar kızartın.

Marine edilmiş karaciğeri ekleyin ve her iki tarafını da kızartın. Karaciğerin fazla pişmemesine dikkat edin, aksi halde sertleşebilir.

Kızarmış karaciğeri ekmeğin içine koyun ve isteğe bağlı olarak turşu ve yeşillikler ile servis yapın.