Genellikle Çin etli böreği olarak anılsa da, xianbing aslında daha çok büyük boy, kurutulmuş jiaozi tarzı mantıya benzer. Her ikisi de aynıdır, temel un ve su hamurundan yapılır, ancak xianbing için olanın açılmadan önce katmanlanması ve buharda pişirilen jiaozinin aksine, xianbing’lerin tavada kızartılmasıdır.

Kuzey Çin İslami helal mutfağının ayırt edici özelliklerinden biri olan gevrek kabuklu xianbing, geleneksel olarak soya sosu aromalı kıyma, zencefil ve soğan ile doldurulurken, diğer bölgelerde domuz eti, kuzu eti ve hatta etle doldurulabilir. Vejetaryen versiyonunda tamamen sebze dolgusu olur.

Xianbing’ler gerçek bir rahat yiyecek olarak kabul edilir ve restoranlarda kolayca bulunsalar da, genellikle doyurucu sıcak ve ekşi çorba ile servis edilirler, ancak Kuzey Çin’de xianbings, soya sosundan oluşan bir daldırma sos ile tipik olarak sıcak olarak tüketilen bir sokak yemeği olarak en popülerdir.

Xianbing Tarifi

Xianbing İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için malzemeler:

2 bardak un
1/2 çay kaşığı tuz
3/4 bardak su

Dolgu için malzemeler:

200 gram kıyma (dana veya domuz eti)
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı Çin şarabı (veya kuru şeri)
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı susam yağı
1/2 bardak doğranmış yeşil soğan
1/2 bardak doğranmış Çin lahanası veya beyaz lahana
1 diş sarımsak, ezilmiş

Pişirme için:

2 yemek kaşığı bitkisel yağ

Xianbing Nasıl Yapılır

Hamur için malzemeleri bir karıştırma kabına ekleyin ve hamur oluşturun. Hamur, pürüzsüz ve elastik olmalıdır. Hamuru örtün ve 30 dakika boyunca dinlendirin.

Dolgu için, tüm malzemeleri büyük bir kasede karıştırın.

Dinlenmiş hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın ve düz bir yüzey üzerinde açın.

Hamurun ortasına dolgu malzemesinden 1 yemek kaşığı ekleyin. Hamuru dolgunun etrafında kapatın ve düzleştirin. Kenarları iyice kapatın ve bisküvi şekli verin.

Büyük bir tavada yağı ısıtın. Xianbing’leri tavaya yerleştirin ve her iki tarafı da altın sarısı olana kadar kızartın.

Kızaran Xianbing’leri yağdan alın ve fazla yağını süzmesi için kağıt havlu üzerine koyun.

Sıcak servis yapın.