New England’daki istiridye kulübelerinde düzenli olarak servis edilen fried clams, süte ve mısır ununa batırılmış ve daha sonra derin yağda kızartılmış istiridyelerle yapılan lezzetli bir yemektir. Yemek tipik olarak, normal istiridyelerden daha dolgun bir tada sahip olan bütün yumuşak kabuklu istiridyelerle hazırlanır.

İstiridye 1840’tan beri kızartılmış olsa da, derin yağda kızartılmış, kaplanmış istiridyelerin modern versiyonu, 1916’da Lawrence Henry Woodman tarafından Massachusetts^de yapıldı.

Fried Clams Tarifi

Fried Clams İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 kg taze istiridye (kabuklu ve temizlenmiş)
1 su bardağı mısır unu (veya beyaz un)
1/2 su bardağı mısır unu (panko kıvamında)
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber (isteğe bağlı)
2 yumurta
Ayçiçek yağı (kızartma için)
Limon dilimleri (servis için)
Taze maydanoz (servis için)

Fried Clams Nasıl Yapılır

Taze istiridyeleri iyice yıkayın ve kabuklarını temizleyin. İstiridyeleri  büyük bir kaseye alın ve soğuk su dolu bir kap içerisinde bekletin. Bu şekilde midyelerin kumu çökecek ve temizlenecektir. Ardından midyeleri süzün ve kağıt havlu ile kurulayın.

Bir kasede mısır unu, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak toz kırmızı biberi karıştırın. Başka bir kasede ise yumurtaları çırpın.

İstiridyeleri  önce mısır unu karışımına, ardından çırpılmış yumurtaya ve tekrar mısır unu (panko kıvamında) karışımına batırın. Midyelerin her tarafının güzelce kaplanmasını sağlayın.

Derin bir tavada ayçiçek yağını kızdırın. Sıcak yağda istiridyeleri altın rengi olana kadar kızartın. Midyeleri fazla yağı almak için kağıt havlu üzerine alın.

Kızarmış istiridyeleri servis tabağına alın ve limon dilimleri ve taze maydanozla süsleyin.

Sıcak olarak servis yapın. Fried Clams’i yanında tartar sosu veya limonlu mayonez ile servis edebilirsiniz.

Not: Midyeleri taze ve temizlemiş olarak kullanmaya özen gösterin. Ayrıca, kızartma işlemi sırasında yağı yeterince kızdırmak önemlidir, böylece midyeler çıtır ve kızarmış olur.