Sayur lodeh, hindistancevizi sütünde pişirilmiş sebzelerle yapılan geleneksel bir Endonezya yemeğidir. Patlıcan, jackfruit, melinjo, fasulye ve havuç yemekte en yaygın kullanılan sebzelerdir. Ancak sayur lodeh o kadar çok yönlüdür ki herhangi bir sebze kullanılabilir.

Baharatlar da ayarlanabilir, ancak sayur lodeh her zaman bolca baharatlanmış olmalıdır. Sayur lodeh’in kökeni Endonezya’nın Java adasıdır ve geleneksel olarak belirli özel günleri kutlayan slametan – Cava bayramlarında servis edilir.

Yemek, Java’dan Endonezya’ya yayıldı ve çok sayıda geleneksel Endonezya restoranında veya seyyar satıcı merkezlerinde bulunabilir. Genellikle pirinç ve dilimlenmiş lontong pirinç keklerinin yanında yenir. En sık eşlik edilenler arasında tuzlu balık, tavuk veya sığır eti ve kızarmış hindistancevizi pullarıyla yapılan bir yemek olan baharatlı serundeng bulunur.

Sayur lodeh tipik olarak ana yemek veya başlangıç olarak servis edilir ve genellikle sıcak olarak yenir. Geleneksel olarak bir Endonezya yemeği olmasına rağmen, Singapur ve Malezya’da da sıklıkla hazırlanır.

Sayur Lodeh Tarifi

Sayur Lodeh İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 su bardağı hindistan cevizi sütü
2 su bardağı sebze suyu (veya tavuk suyu)
200 gram tofu, küp şeklinde doğranmış
200 gram kabak, dilimlenmiş
150 gram taze fasulye, uçları kesilmiş ve ikiye bölünmüş
150 gram lahana, doğranmış
1 adet havuç, dilimlenmiş
1 adet patates, küp şeklinde doğranmış
2 adet kırmızı biber, dilimlenmiş
2 adet yeşil biber, dilimlenmiş
4 adet şalot (arpacık soğanı) veya 1 adet küçük soğan, doğranmış
4 diş sarımsak, doğranmış
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zerdeçal (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı kırmızı biber ezmesi (sambal oelek)
2 adet limon yaprağı (veya limon kabuğu)
Tuz

Sayur Lodeh Nasıl Yapılır

Geniş bir tencereye sıvı yağı ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Şalotları veya soğanları ekleyin ve hafifçe karamelize olana kadar kavurun. Ardından sarımsak, zencefil ve isteğe bağlı olarak rendelenmiş zerdeçalı ekleyin. Birkaç dakika daha kavurun.

Dilimlenmiş kırmızı biber ve yeşil biberleri ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun. Sonra kabak, taze fasulye, lahana, havuç ve patatesi ekleyin. Sebzeleri karıştırarak kısık ateşte birkaç dakika pişirin.

Hindistan cevizi sütünü ve sebze suyunu tencereye ekleyin. Limon yapraklarını (veya limon kabuğunu) ekleyin. Tuzunu ayarlayın. Tencerenin kapağını kapatın ve sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

Tofu parçalarını ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.

Kırmızı biber ezmesini (sambal oelek) ekleyin ve karıştırın.

Sıcak olarak servis yapın ve yanında beyaz pirinç veya ekmek ile servis edebilirsiniz.