Tongseng, kecap manis (tatlı soya sosu), rendelenmiş lahana, domates ve hindistancevizi sütü ile pişirilen, tipik olarak keçi eti kullanılan otantik bir Endonezya et güvecidir. Genellikle satay, et şişleri ve Endonezya körisi olan gulai’nin bir kombinasyonu olarak kabul edilir.

Bu Java lezzeti, ona enfes bir tat veren egzotik otlar ve baharatlarla doludur, hindistan cevizi sütü ise ona pürüzsüz, kremsi bir doku verir. Sığır eti, koyun eti ve hatta tavuk, keçi etinin alternatifleridir. Genellikle, yemeği pişirirken daha zengin bir lezzet için etin kemikleri ve sakatatları bırakılır.

Geleneksel olarak, tongseng, yemeğe hoş, isli bir tat veren bir kömür sobasında pişirilir. Bu spesiyalitenin Arap ve Hint mutfaklarından ilham aldığına inanılıyor ve genellikle Solo olarak bilinen Surakarta ile ilişkilendiriliyor. Tongseng, warunglardan sokak tezgahlarına ve lüks restoranlara kadar Java adasının her yerinde satılan popüler bir yemek haline geldi.

Tongseng Tarifi

Tongseng İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 g koyun eti veya keçi eti, kuşbaşı doğranmış
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 adet ince doğranmış soğan
3 diş ince doğranmış sarımsak
3 adet ince doğranmış kırmızı biber
1 yemek kaşığı tamarind (demirhindi) suyu (alternatif olarak 1 yemek kaşığı limon suyu)
1 yemek kaşığı keçap manis (tatlı soya sosu)
2 yemek kaşığı ketjap asin (tuzlu soya sosu)
1 su bardağı et suyu
1 su bardağı hindistancevizi sütü
250 g beyaz lahana, doğranmış
2 adet domates, doğranmış
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için

Baharatlar (öğütülmüş):

2 çay kaşığı kori tohumu
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber

Tongseng Nasıl Yapılır

Baharatları öğütün ve bir kenara ayırın.

Büyük bir tavada sıvı yağı ısıtın, soğan ve sarımsağı ekleyip kısık ateşte yumuşayana kadar soteleyin.

Ardından doğranmış kırmızı biberi ekleyin ve 2-3 dakika daha soteleyin.

Kuşbaşı eti tavaya ekleyin ve tüm yüzeylerin rengi değişene kadar kısık ateşte soteleyin.

Öğütülmüş baharatları tavaya ekleyin ve etin üzerine eşit şekilde yayılmasını sağlayın. Baharatların kokusu çıkana kadar 1-2 dakika karıştırarak kavurun.

Tamarind suyunu, keçap manis, ketjap asin, et suyu ve hindistancevizi sütünü ekleyin. Orta ateşte kaynamasını bekleyin.

Kaynadıktan sonra, beyaz lahana ve doğranmış domatesleri ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Et yumuşayıncaya kadar pişirin.

Sıcak Tongseng’i, beyaz pirinç ve sambal (isteğe bağlı) ile servis yapın.