Sate kambing, geleneksel bir Endonezya yemeğidir ve ana malzeme olarak koyun eti ile hazırlanan bir tür sataydır. Et parçalar veya küpler halinde kesilir ve kecap manis (tatlı soya sosu), havlıcan, arpacık soğanı, ananas suyu ve (genellikle) pul biber gibi malzemelerin bir kombinasyonu ile marine edilir.

Marine edildikten sonra, koyun etinin dokusu ve kalınlığı tavuktan daha sert olduğu için tavuk satay için kullanılanlardan daha büyük ve kalın bambu şişlere etler yerleştirilir. Etler ızgarada pişirilir, ardından kecap manis sosu, fıstık sosu veya arpacık, kuş gözü biber ve kecap manisinden oluşan chili sos ile servis edilir.

Bazıları yanında buharda pişirilmiş pirinç veya pirinç kekleri ile sate kambing yemeyi sever. Bu sate türü özellikle Java’da popülerdir.

Sate Kambing Tarifi

Sate Kambing İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram kuzu eti (pirzola veya kuşbaşı doğranmış)
Bambu şişler (önceden suda bekletilmiş)

Marine İçin:

2 diş sarımsak, rendelenmiş
1 çay kaşığı toz zencefil
1 çay kaşığı toz zerdeçal
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı keçiboynuzu pekmezi veya koyu bal
2 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı sıvı yağ

Sos İçin:

1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 diş sarımsak, rendelenmiş
1 adet kırmızı soğan, ince doğranmış
1/2 su bardağı su
1/4 su bardağı ketçap
2 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı tuzsuz fıstık ezmesi
1 yemek kaşığı kahverengi şeker
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber

Sate Kambing Nasıl Yapılır

Marine için, sarımsak, zencefil, zerdeçal, tuz, karabiber, keçiboynuzu pekmezi (veya bal), soya sosu ve sıvı yağı bir kasede iyice karıştırın.

Kuzu etini marine ile karıştırarak her parçanın iyice kaplanmasını sağlayın. Etin üzerini örtün ve buzdolabında en az 2 saat, tercihen gece boyunca bekletin.

Sos için, sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Sarımsak ve kırmızı soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin.

Su, ketçap, soya sosu, fıstık ezmesi, kahverengi şeker, tuz ve karabiber ekleyin. Orta düşük ateşte sos koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Sosu ocaktan alın ve bir kenara ayırın.

Marine edilmiş kuzu etini şişlere geçirin.

Eti ızgarada, tavada veya fırında orta-yüksek ateşte her iki tarafı da iyice pişene kadar (iç sıcaklık yaklaşık 65°C veya 150°F) kızartın. Kızartma sırasında ete ara sıra sos sürün ve her iki tarafını da sosla kaplayarak lezzetini artırın.

Sate Kambing’i sıcak olarak, kalan sosu üzerine gezdirerek veya yanında servis ederek sunun.

Sate Kambing, Endonezya’nın ünlü bir yemeğidir ve genellikle pirinç, ketupat (sıkıştırılmış pirinç kekleri) veya lontong (pirinç kekleri) ile servis edilir. Ayrıca, dilerseniz acı biber sosu veya sambal ile de servis edebilirsiniz.