Tekwan, geleneksel bir Endonezya balık çorbasıdır. Yemeğin temel bileşeni, yemeğin adını aldığı tekwan balık köfteleridir. Genellikle balık ezmesi, tapyoka ve unla yapılır, çorbaya eklenmeden önce kaynatılır veya kızartılır. Et suyu genellikle balık veya karides bazlıdır ve mantarlar, kuru zambak çiçekleri, jicama dilimleri, sarımsak ve yeşil soğan daha sonra eklenir ve tekwan ile servis edilir.

Yemeğin bazı çeşitleri, noodle ve diğer sebzeleri de içerir. Tekwanın kökeninin, bu lezzetli çorbanın ülkeye yayıldığı Güney Sumatra’da bulunan Palembang şehri olduğuna inanılıyor. Genellikle Endonezya restoranlarının menülerinde bulunur ve genellikle Endonezya sokak yemeği tezgahlarında servis edilir.

Geleneksel Endonezya biber sosu olan Sambal, tekwan’ın olağan eşlikçisidir. Yanında servis edilir, kişinin damak zevkine ve tercihine göre baharatını ayarlamasını sağlar.

Tekwan Tarifi

Tekwan İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Balık Köftesi İçin:

500 gram beyaz etli balık (örn. levrek, orfoz veya mezgit), temizlenmiş ve fileto haline getirilmiş
1 su bardağı su
1 adet yumurta
1/2 su bardağı tapioka unu
2 diş sarımsak, rendelenmiş
1 yemek kaşığı soğan tozu
Tuz ve karabiber

Çorba İçin:

1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 diş sarımsak, ince doğranmış
1 adet kırmızı soğan, ince doğranmış
1 litre su
1 su bardağı dilimlenmiş shitake mantarı veya herhangi bir mantar
2 adet yeşil soğan, ince doğranmış
1/2 su bardağı taş yosunu (sui kii), doğranmış (isteğe bağlı)
1 adet limon yaprağı
1 adet laos kökü (galangal), ince dilimlenmiş
1 su bardağı kıyılmış beyaz lahana
1 su bardağı taze soya filizi
Tuz ve karabiber

Tekwan Nasıl Yapılır

Balık köftesi için, balığı bir mutfak robotunda püre haline getirin. Püreyi bir kaba alın ve su, yumurta, tapioka unu, rendelenmiş sarımsak, soğan tozu, tuz ve karabiber ekleyin. Malzemeler iyice karışana kadar karıştırın. Karışımdan ceviz büyüklüğünde köfteler hazırlayın.

Çorba için, büyük bir tencerede sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Sarımsak ve kırmızı soğanı ekleyin, yumuşayana kadar soteleyin.

Su, shitake mantarı, yeşil soğan, taş yosunu (isteğe bağlı), limon yaprağı ve laos kökünü ekleyin. Kaynamaya başladığında, ısıyı düşürün ve 10 dakika kadar pişirin.

Hazırlanan balık köftelerini çorbaya ekleyin ve yaklaşık 10-15 dakika boyunca köfteler iyice pişene kadar orta düşük ateşte pişirin.

Lahanayı ve soya filizlerini ekleyin, 3-5 dakika kadar pişirin.

Tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Tekwan’ı, 4 kaseye bölecek şekilde dökün ve sıcak servis yapın.

Bu tarifin yanında pirinç veya Endonezya tarzı pilav ile servis edebilirsiniz. Ayrıca dilerseniz, limon suyu ve doğranmış biberi çorbanın üzerine ekleyerek daha da lezzetli hale getirebilirsiniz.