Goubùli bāozi, Tianjin’den gelen geleneksel bir Çin buğulanmış çöreğidir. Hamur genellikle maya, şeker, un, tuz, yağ ve kabartma tozu kombinasyonu ile yapılır. Hamur kesilir ve öğütülmüş domuz eti, domuz yağı, soya sosu, susam yağı, yeşil soğan, zencefil, tuz ve soğuk su karışımıyla doldurulmuş toplar haline getirilir.

Domuz eti, eti dolgunlaştıracak ve çörekler buharlaştıkça lezzetli bir et suyu oluşturacak şekilde yavaş yavaş su eklenir. Buğulanıp tamamen pişirildikten sonra goubùli bāozi sıcak olarak servis edilir.

Gǒubùlǐ Bāozi Tarifi

Gǒubùlǐ Bāozi İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

300 g un (baozi için özel un veya yüksek proteinli un)
1/2 tatlı kaşığı şeker
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kuru maya
180 ml ılık su
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı

İç harcı için:

300 g kıyma (domuz veya dana eti tercihinize bağlıdır)
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı hoisin sosu
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı nişasta
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/4 tatlı kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 su bardağı doğranmış Çin lahanası
1/4 su bardağı doğranmış yeşil soğan
1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
1 diş sarımsak, rendelenmiş

Gǒubùlǐ Bāozi Nasıl Yapılır

Ekmek hamuru için, unu, şekeri, tuzu, kuru mayayı bir kaba alın ve iyice karıştırın. Ilık su ve ayçiçek yağını ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Hamur toplanana kadar yoğurun ve ardından yaklaşık 10 dakika daha yoğurarak pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edin. Hamuru yağlanmış bir kaba yerleştirin ve üzerini örtün. Yaklaşık 1 saat boyunca, iki katına çıkana kadar mayalandırın.

İç harç için, kıyma, soya sosu, hoisin sosu, şeker, nişasta, tuz ve karabiberi karıştırın. Ayçiçek yağını ekleyin ve iyice karıştırın. Ardından doğranmış Çin lahanası, yeşil soğan, rendelenmiş zencefil ve sarımsağı ekleyin ve karıştırarak harcı tamamlanın.

Mayalanan hamuru tezgaha alın ve havasını almak için biraz yoğurun. Hamuru dörde bölün ve her parçayı yuvarlak bir şekil verin. Her yuvarlağı yaklaşık 3 mm kalınlığında açın ve iç harçtan ortasına koyun. Kenarları kıvırarak Gǒubùlǐ Bāozi’yi şekillendirin ve üzerine biraz su sürün.

Buharda pişirme sepetine yağlı kağıt serin ve hazırlanan baozileri yerleştirin. Baozilerin üzerlerine yapışmaması için aralarında yeterli boşluk bırakın.

Buharda pişirme sepetini, içinde su kaynayan ve su seviyesinin sepetin altına değmediği bir tencereye yerleştirin. Baozileri 20-25 dakika boyunca buharda pişirin. Süre sonunda, tencerenin kapağını açmadan ocaktan alın ve baozilerin üzerine yoğuşma oluşmasını önlemek için 5 dakika bekleyin.

Dikkatlice tencerenin kapağını açın ve Gǒubùlǐ Bāozi’leri sıcak servis yapın. İsteğe bağlı olarak soya sosu, hoisin sosu veya istediğiniz başka bir sos ile birlikte servis edebilirsiniz.