Kokoretsi, kuzu veya keçi sakatatının küçük parçalar halinde doğranıp limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberle tatlandırılmasından oluşan geleneksel bir Yunan yemeğidir. Daha sonra sakatat şişe takılır, parçaları yerinde tutmak için gömlek yağı ile kaplanır ve odun kömürü üzerinde pişirilir.

Yunanistan’da Paskalya Pazarında geleneksel olarak meze veya başlangıç olarak tüketilir. Paskalya ile ilişkilendirilmesine rağmen, genellikle ülke genelinde yıl boyunca bulunabilir.

Uluslararası popüler bir yemek olan kokoretsi, bazen üzerine çok sayıda baharat ve domates eklendiğinde bir gözleme üzerinde sandviç olarak servis edilirken, bazıları turşu ve dolmalık biberli bir baget içine tüketir.

Kokoretsi Tarifi

Kokoretsi İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 kg kuzunun ince bağırsakları, temizlenmiş
1 kg kuzunun karaciğeri, temizlenmiş ve doğranmış
1/2 kg kuzunun akciğeri, temizlenmiş ve doğranmış
1/2 kg kuzunun böbreği, temizlenmiş ve doğranmış
1/2 kg kuzunun kalbi, temizlenmiş ve doğranmış
1 su bardağı zeytinyağı
1/2 su bardağı limon suyu
3-4 diş sarımsak, rendelenmiş
1 yemek kaşığı kekik
1 yemek kaşığı biberiye
1 yemek kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı tuz
4-5 dal taze soğan, doğranmış

Kokoretsi Nasıl Yapılır

İç organları (karaciğer, akciğer, böbrek ve kalp) büyük bir kaba alın. Zeytinyağı, limon suyu, rendelenmiş sarımsak, kekik, biberiye, karabiber, tuz ve doğranmış taze soğanı ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırarak iç organların marinasyonunu sağlayın. Bu karışımı en az 4 saat, tercihen bir gece boyunca buzdolabında dinlendirin.

İnce bağırsakları, iç organların üzerini örtecek şekilde düz bir zemine yerleştirin.

Marinasyondan çıkan iç organları bağırsağın üzerine yerleştirin ve bağırsakları iç organların etrafına sıkıca sarın. Bu işlemi, iç organların tamamen bağırsaklarla kaplı olduğundan emin olana kadar tekrarlayın.

Büyük bir şişe, iç organların üzerine bağırsakları sararak başlayın ve şişin etrafına sıkıca dolayın. Şişin her tarafında iç organlarla bağırsakların eşit şekilde dağıldığından emin olun.

Önceden ısıtılmış 180°C (350°F) fırında veya mangalda, arada sırada çevirerek kokoretsiyi yaklaşık 1,5-2 saat pişirin. Kokoretsi, bağırsaklar kızarmış ve iç organlar iyice pişmiş olduğunda hazır olacaktır.

Kokoretsiyi fırından veya mangaldan çıkarın ve 5 dakika kadar dinlendirin. Ardından, kokoretsiyi 1-2 cm kalınlığında dilimlere kesin ve sıcak servis yapın.