Loh bak veya ngo hiang, muhtemelen Teochew ve Hokkien toplulukları arasında ortaya çıkan bir yemektir. Çıtır çıtır olana kadar derin yağda kızartılmadan önce soya peyniri kabuklarına sarılmış çeşitli et ve sebze dolgularından oluşur. Bu rulolarda kullanılan ana bileşen domuz etidir, ancak varyasyonlar karides, tavuk eti veya taro içerebilir.

Dolgular her zaman Çince adı (ngó͘-hiong-hún) yemeğe adını veren beş baharat tozu ile baharatlanır. Kökenleri muhtemelen Güneydoğu Çin’de olsa da bu çıtır rulolar Malezya, Tayland, Endonezya ve Filipinler dahil olmak üzere birçok Asya ülkesinde temel gıda haline geldi.

Loh bak ruloları genellikle yanlarında daldırma sosuyla servis edilir ve bunlara genellikle diğer derin yağda kızartılmış atıştırmalıklar eşlik eder. Esas olarak sokak yemeği olarak satılır ve tüketilirler.

Loh Bak Tarifi

Loh Bak İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

300 gram ince doğranmış domuz eti veya tavuk eti
1 adet havuç, ince doğranmış veya rendelenmiş
1 adet suşilohi, ince doğranmış
1/2 su bardağı ince doğranmış lahana
1/2 su bardağı ince doğranmış yeşil soğan
1/2 su bardağı ince doğranmış su kabakları
1 diş sarımsak, ezilmiş
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı oyster sosu
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı şeker
10-12 adet soya yaprağı (veya ince pirinç kağıdı)
1 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)

Yoğunlaştırılmış mısır nişastası:

2 yemek kaşığı mısır nişastası
1/4 su bardağı su

Loh Bak Nasıl Yapılır

Domuz eti, havuç, suşilohi, lahana, yeşil soğan, su kabakları ve sarımsağı büyük bir kaba alın. Soya sosu, oyster sosu, karabiber ve şekeri ekleyin ve iyice karıştırarak harmanlayın.

Yoğunlaştırılmış mısır nişastası için, mısır nişastası ve suyu karıştırarak homojen bir kıvam elde edin.

Soya yapraklarını (veya ince pirinç kağıtlarını) düz bir yüzeye serin. Her bir yaprağın üzerine, harcın yaklaşık 2 yemek kaşığı kadarını koyun.

Yaprağın kenarlarına mısır nişastası karışımından sürün ve sıkıca rulo şeklinde sarın.

Büyük bir tavada sıvı yağı orta yüksek ateşte ısıtın. Loh Bak’ları yağda altın rengi olana kadar kızartın (yaklaşık 3-4 dakika her taraf).

Kızarmış Loh Bak’ları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.

Sıcak servis yapın ve soya sosu veya tatlı biber sosuyla birlikte sunun.