Yoğun çalışmayla geçen bir günün ardından dinlenmek için tasarlanmış bir yemek arabası yemeği olarak bilinen oden, balık köftesi, konnyaku, derin yağda kızartılmış soya peyniri, yumurta ve sebze gibi çok sayıda malzemeyi içeren tek kapta pişirilen bir yemektir.

Oden kış aylarında son derece popülerdir ve Japonya’da genellikle Eylül veya Ekim aylarında bulunur. Sokak tezgahlarında bulunabilmesine rağmen, oden genellikle evde yapılır, marketlerden satın alınır ve bazı özel restoranlarda servis edilir.

Yemeğin köklerinin Muromachi döneminde olduğu ve miso ezmesi ile kaplanmış ve şişlerde ızgara edilmiş tofu ve konnyaku parçalarına atıfta bulunan dengaku adlı bir yemeğin gelişmiş bir versiyonu olduğu söyleniyor.

Oden Tarifi

Oden İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

6 su bardağı dashi (Japon balık bulyonu)
1/2 su bardağı soya sosu
1/2 su bardağı mirin (tatlı Japon pirinç şarabı)
1/4 su bardağı şeker
4 adet yarıda kesilmiş haşlanmış yumurta
4 adet daikon turpu dilimi, yaklaşık 2 cm kalınlığında
4 adet konnyaku (şeytan dilimli), üçgen veya dikdörtgen şeklinde kesilmiş
4 adet tofu, ısıya dayanıklı tür (örneğin, kınadokoro tofu)
8 adet balık keki veya balık köftesi
4 adet kızarmış tofu cebi (aburaage) veya kızarmış tofu dilimi (atsuage)
8 adet suşinori veya kombu (suşi yosunu veya kelp)
İsteğe bağlı olarak başka malzemeler (örneğin, Japon mochi veya şişelerde kızartılmış ekmek)

Oden Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede dashi, soya sosu, mirin ve şekeri karıştırarak ısıtın. Orta sıcaklıkta, şeker tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin.

Tencereye daikon dilimlerini ekleyin. Orta-kısık ateşte, daikonlar yumuşayana kadar yaklaşık 20-30 dakika pişirin.

Tencereye konnyaku dilimlerini ve tofu dilimlerini ekleyin. Aynı sıcaklıkta, tofu ve konnyaku tamamen çorba lezzetini alana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

Balık kekleri veya balık toplarını tencereye ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin.

Kızarmış tofu cebi veya kızarmış tofu dilimlerini ekleyin ve yaklaşık 5 dakika pişirin.

Haşlanmış yumurtaları ve isteğe bağlı diğer malzemeleri tencereye ekleyin ve ısıtın.

Odeninizi, tüm malzemeler sıcak ve lezzetler iyice karıştığında, kaseye alın ve üzerine biraz çorba dökün. Yosun veya kombu parçalarını serpiştirin.