Pepián, kalın ve zengin kıvamı ile karakterize edilir ve genellikle sığır, tavuk veya domuz eti gibi etlerin yanı sıra havuç, patates, mısır, armut ve kabak gibi meyve ve sebzeler içerir. Bu lezzetli yahni genellikle Guatemala’nın ulusal yemeği olarak anılır. Maya ve İspanyol kültürlerinin bir karışımını ve her ikisinin de tadını gösterir.

Kavrulmuş baharatların birlikte harmanlanması ve ardından yahniye eklenmesi nedeniyle tadı biraz acıdır. Lokantalarda bulunabilir veya genellikle yanında pilav ve mısır ekmeği ile pepián servis eden sokak gıda satıcılarından satın alınabilir. Pepián, Şili’de de çok popülerdir.

Pepián Tarifi

Pepián İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 tavuk but (isteğe bağlı olarak başka tavuk parçaları da kullanılabilir)
6 su bardağı su
1 büyük soğan, dörde bölünmüş
2 diş sarımsak
2 havuç, doğranmış
2 patates, doğranmış
1/2 kırmızı biber, doğranmış
1/2 yeşil biber, doğranmış
2 domates, doğranmış
1/2 su bardağı kabak çekirdeği (isteğe bağlı olarak ay çekirdeği kullanılabilir)
1/4 su bardağı susam tohumu
2 guajillo biberi, tohumları çıkarılmış
2 pasilla biberi, tohumları çıkarılmış
1 çay kaşığı kişniş tohumu
1 tarçın çubuğu
3 karabiber tanesi
3 karanfil
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
1/4 su bardağı taze kişniş, doğranmış (isteğe bağlı)

Pepián Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede su, tavuk, soğan ve sarımsağı orta ateşte kaynamaya bırakın. Köpük oluştuğunda, köpüğü temiz bir kaşıkla alın ve çıkarın. Tencerenin kapağını kapatın ve tavuk iyice pişene kadar yaklaşık 25-30 dakika kaynatın.

Tavuk pişerken, kuru biberleri ve susam tohumlarını, kabak çekirdekleri, guajillo ve pasilla biberleri, kişniş tohumları, tarçın, karabiber ve karanfilleri kavurun. Kavrulduktan sonra, baharatları bir baharat öğütücüsünde veya mutfak robotunda pürüzsüz bir toz haline gelene kadar öğütün.

Tavuk suyundan yaklaşık 2 su bardağı alın ve öğütülmüş baharat karışımına ekleyin. İyice karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin.

Tencereye doğranmış havuç, patates, kırmızı biber, yeşil biber ve domatesleri ekleyin. Baharat karışımını da tencereye dökün ve iyice karıştırın.

Tuz ve karabiber ekleyin, kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Tencereye daha fazla tavuk suyu ekleyebilirsiniz, eğer sos çok koyu hale gelirse.

Pepián, sebzeler yumuşadığında ve sos kıvamlı olduğunda hazır demektir. Eğer isterseniz, yemeğin üzerine doğranmış taze kişniş serpebilirsiniz.

Pepián’ı sıcak servis yapın. Genellikle beyaz pirinç veya mısır tortillası ile servis edilir.