Bu geleneksel Portekiz ekmek çorbası, morina, ekmek ve sarımsak, zeytinyağı ve taze otlar ile cömertçe baharatlanmış lezzetli bir suyu birleştirir. Bütün çorba genellikle haşlanmış yumurta ile doldurulur ve kalın ve kremsi bir kıvam elde etmek için balık bütün olarak bırakılır veya ekmekle püre haline getirilir.

Her zaman sıcak servis edilen açorda de bacalhau genellikle doyurucu bir ana yemek olarak servis edilir.

Açorda de Bacalhau Tarifi

Açorda de Bacalhau İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 g tuzlu morina balığı (bacalhau), suya batırılmış ve kılçıklardan arındırılmış
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük soğan, ince doğranmış
3 diş sarımsak, ezilmiş
1/2 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
1 su bardağı doğranmış domates (kabuklu veya kabuksuz)
4 su bardağı su veya balık suyu
200 g bayat ekmek (Portekiz ekmekleri, baget veya ciabatta gibi), doğranmış
Tuz ve karabiber
1/4 su bardağı doğranmış taze maydanoz
1/4 su bardağı doğranmış taze nane
1 yemek kaşığı taze limon suyu

Açorda de Bacalhau Nasıl Yapılır

Tuzlu morina balığını bir gece önceden soğuk suda bekletin, suyunu birkaç kez değiştirerek tuzunu çıkarın. Ardından, balığı süzün, kılçıklarını çıkarın ve parçalara ayırın.

Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve doğranmış soğan, ezilmiş sarımsak ve pul biber (isteğe bağlı) ekleyin. Orta ateşte, sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.

Doğranmış domatesi ekleyin ve karışımı 5-7 dakika boyunca kısık ateşte pişirin, böylece domatesler suyunu salar ve sebzeler iyice karışır.

Su veya balık suyunu tencereye ekleyin ve karışımı kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra, doğranmış tuzlu morina balığı parçalarını ekleyin ve kısık ateşte 10-15 dakika pişirin.

Doğranmış bayat ekmek parçalarını tencereye ekleyin ve karışımı iyice karıştırarak ekmek parçalarının sıvıyı emmesini sağlayın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Açorda de Bacalhau’nun kıvamı ne çok sulu ne de çok kalın olmalıdır. Gerekirse, daha fazla su veya ekmek ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz.

Doğranmış taze maydanoz, nane ve limon suyunu ekleyin. Karışımı iyice karıştırın ve birkaç dakika daha pişirin.

Açorda de Bacalhau’yu dört kaseye bölerken, sıcak servis yapın. Ekstra maydanoz ve nane ile süsleyebilirsiniz.

Püf Noktaları:

Açorda de Bacalhau yaparken dikkat etmeniz gereken bazı püf noktaları şunlardır:

Tuzlu morina balığı (bacalhau) hazırlama: Tuzlu morina balığının tuzunu çıkarmak için, balığı en az 24 saat önceden soğuk suda bekletin ve suyunu birkaç kez değiştirin. Bu, balığın daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.

Ekmek seçimi: Bayat ekmek kullanarak, çorbanın kıvamını ve lezzetini artırabilirsiniz. Portekiz ekmekleri, baget veya ciabatta gibi sert kabuklu ekmekler tercih edilebilir.

Aromatik sebzeler: Soğan ve sarımsak, çorbanın temel aromasını oluşturur. Sebzeleri iyice soteleyerek, çorbanıza derin bir tat katın.

Baharatlar: İsteğe bağlı olarak pul biber ekleyerek, çorbanın lezzetine biraz baharatlılık katabilirsiniz.

Kıvam: Açorda de Bacalhau’nun kıvamını ayarlamak için, ekmek parçalarını ekleyin ve karışımın kıvamını kontrol edin. Gerekirse, daha fazla su veya ekmek ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz.

Yeşillikler: Taze maydanoz ve nane, çorbanın lezzetini ve ferahlığını artırır. Pişirme işleminin sonunda yeşillikleri ekleyerek, çorbanın aromasını koruyun.

Limon suyu: Çorbanın lezzetini dengelemek için limon suyu ekleyin. Asidik tat, balığın doğal tatlarını öne çıkarır.

Servis: Açorda de Bacalhau’yu sıcak servis yapın ve ekstra maydanoz ve nane ile süsleyin. Bu, çorbanın lezzetini tamamlayacak ve misafirlerinizin hoşuna gidecektir.

Sunum: Açorda de Bacalhau’yu sıcak ekmek veya salata ile servis edebilirsiniz. Bu, çorbanın lezzetini tamamlayacak ve daha doyurucu bir öğün sunacaktır.