Bu geleneksel hamsi çorbası, Ligurya’dan, daha özel olarak Sestri Levante komününden geliyor. Çorbanın tabanı, zeytinyağında sotelenen soğan, sarımsak ve maydanoz ile hazırlanır ve ardından domates, fesleğen ve bir tutam beyaz şarapla birlikte yavaş yavaş kaynatılır.

İyice temizlenen hamsiler daha sonra domates tabanına batırılır ve yumuşak kıvamı nedeniyle yemek kesinlikle karıştırılmamalıdır. Bagnun, denizde geçen uzun bir günün ardından hızla hazırlanan basit ve tutumlu bir balıkçı yemeği olarak ortaya çıktı.

Geçmişte, genellikle yaz mevsimi ile ilişkilendirilirdi, ancak günümüzde tüm yıl boyunca, tipik olarak rustik, kır usulü ekmek eşliğinde tüketiliyor.

Bagnun Tarifi

Bagnun İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

600 g sardalya veya ançüez
1 büyük soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
1/2 su bardağı zeytinyağı
4 adet domates, doğranmış
1 su bardağı beyaz şarap
1.5 litre su veya balık suyu
1 demet biberiye
1 demet maydanoz, doğranmış
Tuz ve karabiber, tatmak için
4 dilim kıtır ekmek, servis için

Bagnun Nasıl Yapılır

Sardalya veya ançüezleri temizleyin, başlarını ve iç organlarını çıkarın. Yıkayıp süzdürün ve kenara koyun.

Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyin ve kısık ateşte, soğanlar yumuşayana ve şeffaflaşana kadar 5-7 dakika soteleyin.

Doğranmış domatesleri ekleyin ve 5 dakika boyunca karıştırarak kısık ateşte pişirin.

Beyaz şarabı dökün ve 3-4 dakika boyunca yüksek ateşte alkolün buharlaşması için bekleyin.

Su veya balık suyunu, biberiye, doğranmış maydanoz, tuz ve karabiber ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın ve ardından orta ateşe alın.

Sardalyaları veya ançüezleri çorbaya ekleyin ve 20-30 dakika boyunca kısık ateşte pişirin. Balıkların iyice piştiğinden emin olun.

Servis yaparken, her kaseye bir dilim kıtır ekmek koyun ve üzerine sıcak Bagnun dökün. Dilerseniz, ekstra doğranmış maydanoz ve zeytinyağı ile süsleyin.

Püf Noktaları:

Bagnun yaparken dikkate alabileceğiniz bazı püf noktaları şunlardır:

Taze balık kullanın: Bagnun’un lezzetini artırmak için, mümkünse taze sardalya veya ançüez kullanın. Taze balık, çorbanın daha lezzetli olmasını sağlar.

Zeytinyağı kalitesi: Yüksek kaliteli zeytinyağı kullanarak çorbanın tadını ve aromasını daha da zenginleştirebilirsiniz.

Sebzeleri iyice soteleyin: Soğan ve sarımsağı iyice sotelemek, çorbanın tadını daha da geliştirir. İnce doğranmış soğan ve sarımsağın şeffaflaşması, tatların daha iyi karışmasına yardımcı olur.

Şarap seçimi: Bagnun’a ekstra lezzet katmak için, kaliteli bir beyaz şarap kullanın. Şarap, çorbanın tadını daha da zenginleştirecektir.

Baharatlar: Biberiye ve maydanozu taze kullanarak çorbanın lezzetini artırabilirsiniz. Ayrıca, farklı ot ve baharatlarla (ör. kekik, fesleğen) da deneyebilirsiniz.

Ekmek seçimi: Kıtır ekmek yerine, daha sert ve gevrek bir ekmek kullanarak (ör. ciabatta, baget) çorbanın içinde daha fazla tekstür sağlayabilirsiniz.

Pişirme süresi: Balıkların fazla dağılmaması için pişirme süresini 20-30 dakika arasında tutun. Bu süre zarfında balıkların iyice pişmesine dikkat edin.

Servis önerisi: Bagnun’u sıcak servis yaparak lezzetini koruyun ve üzerine biraz taze sıkılmış limon suyu gezdirin. Bu, çorbanın aromasını ve tazeliğini artırır.