Bergensk fiskesuppe, Bergen’den gelen geleneksel bir Norveç balık çorbasıdır. Çorbada ne olması gerektiği konusunda süregelen bir tartışma olsa da genellikle pollock veya somon, semizotu turşusu, soğan, havuç, pırasa ve kereviz gibi sebzeler, ekşi krema, sirke, tuz, biber, şeker ve geleneksel olarak saithe balığı kemiklerinden yapılan stok içerir.

Alternatif olarak, balık stoku yapmak için mezgit veya morina kemikleri de kabul edilebilir. Bazen çorbaya balık köftesi de eklenir. Servis yapmadan önce, Bergen balık çorbasına bir parça ekşi krema dökülür. İstenirse çorba frenk soğanı ile süslenir ve yanında kıtır ekmekle servis yapılır.

Bergensk Fiskesuppe Tarifi

Bergensk Fiskesuppe İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400g beyaz etli balık filetosu (ör. morina, pisi balığı, levrek)
200g karides, soyulmuş ve temizlenmiş
1 adet soğan, doğranmış
2 adet havuç, doğranmış
2 adet kereviz sapı, doğranmış
1 adet pırasa, beyaz kısmı doğranmış
1 adet küçük fennel, doğranmış (isteğe bağlı)
50g tereyağı
1 litre balık suyu
250 ml krema
2 yemek kaşığı un
1/2 demet ince doğranmış dereotu
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için

Bergensk Fiskesuppe Nasıl Yapılır

Orta boy bir tencerede tereyağını eritin ve doğranmış soğan, havuç, kereviz, pırasa ve fennel’i (kullanıyorsanız) ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar orta düşük ateşte 8-10 dakika kavurun.

Unu sebzelerin üzerine serpin ve iyice karıştırarak 1-2 dakika kısık ateşte pişirin.

Balık suyunu yavaşça ekleyin ve sürekli karıştırarak kaynama noktasına getirin. Sebzeler iyice yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika orta düşük ateşte pişirin.

Çorbayı süzün ve sebzeleri çıkarın. Süzdüğünüz çorbayı temiz bir tencereye geri koyun.

Balık filetolarını ve karidesleri çorbaya ekleyin. 5-7 dakika boyunca düşük ısıda pişirin, balıklar beyazlaşıp opak hale geldiğinde ve karidesler pembeleştiğinde, pişmiş demektir.

Krema ve ince doğranmış dereotunu çorbaya ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın ve iyice karıştırın. İstenilen kıvam ve sıcaklık elde edildiğinde, ısıyı kapatın.

Bergensk Fiskesuppe’yi sıcak servis yapın ve ekmekle birlikte sunun.

Püf Noktaları:

Bergensk Fiskesuppe yaparken başarılı bir sonuç elde etmenize yardımcı olacak bazı püf noktaları:

Balık seçimi: Taze balık kullanarak çorbanızın lezzetini ve dokusunu artırabilirsiniz. Dondurulmuş balık kullanıyorsanız, iyice çözdürün ve fazla suyunu süzün. Ayrıca, farklı türde beyaz etli balıklar kullanarak çorbanıza daha zengin bir tat profili sağlayabilirsiniz.

Balık suyu: Ev yapımı balık suyu kullanarak çorbanın lezzetini ve besin değerini artırabilirsiniz. Hazır balık suyu kullanıyorsanız, düşük tuzlu bir seçenek tercih edin.

Sebzelerin doğranması: Sebzeleri eşit büyüklükte doğrayarak çorbanın pişme süresini ve sunumunu düzenleyin.

Çorbanın kıvamı: Unu yavaşça ekleyerek çorbanın kıvamını düzenleyebilirsiniz. Daha koyu bir çorba isterseniz, biraz daha un kullanın. Daha ince bir çorba tercih ediyorsanız, daha az un ekleyin.

Pişirme süresi: Sebzelerin ve balığın pişirme sürelerine dikkat edin. Sebzeler yumuşayana kadar pişirin ve ardından balığı ve karidesleri ekleyin. Balıkları ve karidesleri aşırı pişirmemeye dikkat edin, çünkü aşırı pişmiş balık parçalanabilir ve çorbanın içinde dağılabilir.

Süzme işlemi: Çorbayı süzdükten sonra, sebzeleri isterseniz geri ekleyebilir veya atabilirsiniz. Sebzeleri tekrar eklemek, çorbanın daha dolu ve doyurucu olmasını sağlar.

Krema eklemesi: Krema çorbanın kıvamını ve lezzetini zenginleştirir. Daha hafif bir çorba tercih ediyorsanız, daha az krema kullanabilir veya tamamen dışarıda bırakabilirsiniz.

Dereotu: Dereotu, Bergensk Fiskesuppe’nin lezzetini ve tazeliğini artıran önemli bir bileşendir. Çorbanın sonunda ekleyin ve hemen servis yapın.

Servis önerisi: Bergensk Fiskesuppe, sıcak servis yapılmalıdır. Çorbanızı ekmek ve limon dilimleriyle birlikte sunarak, lezzetini ve sunumunu daha da zenginleştirebilirsiniz.