Caldillo de congrio, ana bileşeni olarak yılan balığı ile yapılan doyurucu bir Şili balık çorbasıdır. Doğranmış ve pişirilmiş yılan balığı genellikle suda kaynatılır ve bu süreçte lezzetli bir et suyu elde edilir. Et suyu ve yılan balıkları daha sonra sotelenmiş soğan, sarımsak, domates, havuç ve dolmalık biber ile birleştirilir.

İsteğe bağlı olarak çorbaya krema da karıştırılabilir. Caldillo de congrio tipik olarak tuz ve karabiber ile tatlandırılır ve kişniş, maydanoz veya yeşil soğan ile süslenir. Bu besleyici çorba geleneksel olarak kıtır ekmek ve yanında bir kadeh şarap ile eşleştirilir.

Çorba çok popülerdir ve Şili kültüründe kök salmıştır, ünlü şair ve Nobel Ödülü sahibi Pablo Neruda, Caldillo de Congrio’ya Ode adlı bir şiir yazmıştır.

Caldillo de Congrio Tarifi

Caldillo de Congrio İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

600 g congrio (veya diğer sert beyaz etli balık, levrek veya morina gibi) fileto, ince dilimler halinde kesilmiş
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 kırmızı biber, doğranmış
2 adet domates, kabuğu soyulmuş ve doğranmış
1/2 çay kaşığı kırmızı biber pul biberi
1 yemek kaşığı taze kekik (veya 1/2 çay kaşığı kuru kekik)
1 yemek kaşığı taze maydanoz, doğranmış
1 defne yaprağı
1 litre balık suyu veya su
1/2 su bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)
Tuz ve karabiber
1 yemek kaşığı limon suyu

Caldillo de Congrio Nasıl Yapılır

Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve soğan, sarımsak ve kırmızı biberi ekleyin. Orta ateşte, sebzeler yumuşayana kadar 5 dakika kadar soteleyin.

Doğranmış domates, kırmızı biber pul biberi, kekik, maydanoz ve defne yaprağını ekleyin. Karışımı 10 dakika boyunca kısık ateşte pişirin, böylece domatesler suyunu salar ve sebzeler iyice karışır.

Balık suyunu (veya su) ve beyaz şarabı (isteğe bağlı) ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın ve ardından kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin.

İnce dilimlenmiş balığı tencereye ekleyin ve tuz, karabiber ve limon suyu ile tatlandırın. Kısık ateşte, balık iyice pişene kadar 10-15 dakika pişirin.

Çorbayı dört kaseye bölerken, defne yaprağını çıkarın ve atın. Sıcak servis yapın ve ekstra limon dilimleri ve taze ekmek ile sunun.

Püf Noktaları:

Caldillo de Congrio yaparken dikkat etmeniz gereken bazı püf noktaları şunlardır:

Balık seçimi: Taze ve kaliteli balık kullanın, çünkü balık çorbanın ana bileşenidir. Congrio bulamazsanız, levrek veya morina gibi sert beyaz etli balıklar kullanabilirsiniz.

Balık dilimleme: Balığı ince ve eşit dilimler halinde kesin, böylece pişme süresi boyunca dağılmaz ve daha hızlı pişer.

Domateslerin kabuğunu soyma: Domatesleri sıcak suda birkaç saniye bekletin ve ardından soğuk suya batırarak kabuklarının kolayca soyulmasını sağlayın. Bu, çorbanın kıvamını ve lezzetini iyileştirir.

Aromatik sebzeler ve baharatlar: Soğan, sarımsak, kırmızı biber ve baharatlar, çorbanın lezzetini ve aromasını artırır. İyice sotelemek suretiyle sebzelerin ve baharatların aromalarını çorbanıza aktarabilirsiniz.

Balık suyu: Hazır balık suyu kullanabilir veya taze balık kılçıkları ve başlarından kendi balık suyunuzu hazırlayabilirsiniz. Daha yoğun bir lezzet için, balık suyunu biraz konsantre edebilirsiniz.

Beyaz şarap: İsteğe bağlı olarak beyaz şarap ekleyerek çorbanın lezzetini zenginleştirebilirsiniz. Şarabın alkolünü buharlaştırmak için birkaç dakika kaynatın.

Pişirme süresi: Balığı aşırı pişirmemeye dikkat edin, çünkü bu onun sertleşmesine ve dağılmasına neden olabilir. Balığın tamamen pişmesi genellikle 10-15 dakika sürer.

Limon suyu: Çorbanın lezzetini dengelemek için limon suyu ekleyin. Asidik tat, balığın doğal tatlarını öne çıkarır.

Servis: Sıcak servis yapın ve ekstra limon dilimleri ve taze ekmek ile sunun. Bu, çorbanın lezzetini tamamlayacak ve misafirlerinizin hoşuna gidecektir.