Caldillo de perro, El Puerto de Santa María’dan gelen geleneksel bir Endülüs çorbasıdır. Çorba genellikle taze hake, zeytinyağı, soğan, Sevilla portakalı, sarımsak ve bayat ekmek karışımıyla yapılır. Sarımsak yağda kızartılır, sonra atılır.

Aynı yağda soğanlar kavrulur, daha sonra su ile karıştırılarak yumuşayana kadar pişirilir. Hake parçaları tencereye eklenir ve kaynatılır ve pişirmenin sonuna doğru Sevilla portakallarının suyu ve ekmek parçaları karıştırılır. Bu çorba, geleneksel olarak cazuela de barro adı verilen bir toprak tabakta sıcak olarak servis edilir.

İstenirse dolmalık biber, safran ve maydanoz da çorbaya katılabilir.

Caldillo de Perro Tarifi

Caldillo de Perro İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 gr taze hake (dilimlenmiş)
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (ince doğranmış)
1 Sevilla portakalı (kabuğu rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
1/2 çay kaşığı safran
1 lt balık suyu
200 gr bayat ekmek (iri parçalar halinde doğranmış)
Tuz ve karabiber (tatlandırmak için)
1/4 demet maydanoz (ince doğranmış)

Caldillo de Perro Nasıl Yapılır

Geniş bir tencere veya güveçte zeytinyağını ısıtın. Sarımsakları ekleyin ve kızartın. Sarımsaklar altın rengini alınca tencereden çıkarıp atın.

Aynı yağda soğanları ekleyin ve kısık ateşte 5 dakika kadar soteleyin ya da yumuşayana kadar pişirin.

Tencereye hake dilimlerini ekleyin ve her iki tarafını da 1-2 dakika soteleyin.

Sevilla portakalı kabuğu rendesi, suyu, safran ve balık suyunu tencereye ekleyin. Orta ateşte kaynamaya bırakın.

Kaynadıktan sonra, bayat ekmek parçalarını tencereye ekleyin. Tüm malzemeler iyice karıştığından emin olun.

Çorbayı, kısık ateşte 20-25 dakika kadar pişirin. Ekmek parçaları iyice yumuşamış ve çorbanın kıvamı yoğunlaşmış olmalıdır.

Tuz ve karabiber ekleyerek tatlandırın. Çorbayı ocaktan alın ve ince doğranmış maydanoz serpin. Caldillo de Perro’yu sıcak servis yapın.

Püf Noktaları:

Caldillo de Perro’nun lezzetini en iyi şekilde yakalamak için, aşağıdaki püf noktalarını göz önünde bulundurun:

Taze balık kullanın: Çorbanın lezzeti ve kalitesi, kullanılan balığın tazeliğiyle doğrudan ilişkilidir. Taze balık kullanarak, çorbanın lezzetini ve dokusunu en üst düzeye çıkarabilirsiniz.

Balık suyu: Hazır balık suyu yerine ev yapımı balık suyu kullanarak çorbanın lezzetini daha da artırabilirsiniz. Ev yapımı balık suyu, çorbanın daha zengin ve otantik bir tada sahip olmasını sağlar.

Sevilla portakalı: Caldillo de Perro’da kullanılan Sevilla portakalının turunçgil aroması, çorbanın lezzetini önemli ölçüde etkiler. Eğer Sevilla portakalı bulamazsanız, yerine greyfurt ve portakal karışımı kullanarak benzer bir tat elde edebilirsiniz.

Safran: Safran, çorbanın rengini ve aromasını artıran önemli bir baharattır. Safranın çorbanın içine eşit dağılması için, safranı biraz ılık suda 5-10 dakika bekletip, ardından çorbanın içine ekleyebilirsiniz.

Ekmek parçaları: Bayat ekmek parçalarının çorbanın kıvamını yoğunlaştırması ve lezzetini artırması için, ekmekleri iyice ıslanacak kadar çorbanın içine daldırın. Eğer bayat ekmek bulamazsanız, ekmeği fırında hafifçe kurutarak benzer bir sonuç elde edebilirsiniz.

Servis önerisi: Caldillo de Perro’yu, ince doğranmış maydanoz ve bir dilim limon ile süsleyerek servis edebilirsiniz. Bu, çorbanın görünümünü ve lezzetini artıracaktır.