Bu doyurucu Kore çorbası, çamur balığı (loach), biber salçası, soya fasulyesi ezmesi ve zencefilden oluşurken, en yaygın eklemeler hardal yeşillikleri, yeşil soğan ve lahana gibi çeşitli yeşil sebzeleri içerir. Seul’de çorba bütün balıkla hazırlanır, ancak en popüler versiyon, çamur balıklarının tipik olarak öğütüldüğü Namwon’dan gelir.

Chueotang, sağlığa olan faydaları nedeniyle övülür ve en iyi Temmuz ayından Kasım ayına kadar, çamur balıklarının mevsiminde olduğu zaman tüketilir. Genellikle pirinç ve geleneksel Kore yan yemekleri (banchan) ile servis edilir.

Chueotang Tarifi

Chueotang İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

800 g loach balığı (tüm balıklar temizlenmiş, pulları alınmış ve başları kesilmiş)
10 su bardağı su
1 adet soğan, dörde bölünmüş
1 adet havuç, doğranmış
1 adet daikon turpu, doğranmış
3 yemek kaşığı gochugaru (Kore biber tozu)
2 yemek kaşığı gochujang (Kore biber salçası)
2 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı tuz (veya tatmak için)
2 diş sarımsak, ince doğranmış
1/2 su bardağı doğranmış yeşil soğan
1/2 su bardağı doğranmış perilla yaprakları (isteğe bağlı)

Chueotang Nasıl Yapılır

Balıkları 10 su bardağı suda haşlayın. Ortalama 20 dakika kadar pişirin, ardından balıkları süzün ve bir kenara koyun. Balıkları haşladığınız suyu saklayın, çorba için kullanacaksınız.

Haşlanmış balıkları, soğan, havuç ve daikon turpu ile birlikte bir tencereye yerleştirin. Daha önce sakladığınız balık suyunu ekleyin.

Gochugaru, gochujang, soya sosu, tuz ve ince doğranmış sarımsağı ekleyin. Çorbayı karıştırarak iyice karıştırın.

Orta ateşte çorbayı kaynatın, ardından kısık ateşte 30 dakika kadar pişirin.

Yeşil soğan ve perilla yapraklarını (isteğe bağlı) ekleyin. Çorbayı 5 dakika daha pişirin.

Çorbayı dört kaseye bölerken, ek garnitürlerle süsleyebilirsiniz. Sıcak servis yapın.

Püf Noktaları:

Balık seçimi: Chueotang yaparken toprak yemişi balığı kullanılması gelenekseldir. Eğer bu balığı bulamıyorsanız, yerel balık türlerini kullanarak deneyebilirsiniz.

Sebzeler: Soğan, havuç ve daikon turpu çorbanın lezzet ve doku profilini oluşturur. Sebzelerin tazeliği, çorbanın son kalitesini etkiler, bu nedenle mümkün olduğunca taze ürünler kullanın.

Kore biber tozu ve salçası: Gochugaru (Kore biber tozu) ve gochujang (Kore biber salçası), çorbanın baharat ve lezzet profilini belirler. Çorbanın acılığını ayarlamak için bu baharatların miktarını artırabilir veya azaltabilirsiniz.

Sarımsak ve soya sosu: Sarımsak ve soya sosu çorbanın lezzetini zenginleştirir. Daha yoğun bir lezzet elde etmek için sarımsağı ve soya sosunu dikkatlice ayarlayın.

Perilla yaprakları: Perilla yaprakları çorbanın görünümünü ve lezzetini artırır. Eğer bulamıyorsanız, yerine başka yeşillikler veya otlar kullanabilirsiniz.

Pişirme süresi: Çorbanın kıvamını ve lezzetini en üst düzeye çıkarmak için uygun süre boyunca pişirin. Sebzelerin ve balığın tamamen pişmesi için yeterli zaman verin, ancak aşırı pişirmemeye dikkat edin.

Servis: Chueotang, sıcak servis yapılmalıdır. Çorbanın yanında Kore pirinç veya pirinç keki sunarak daha doyurucu bir öğün elde edebilirsiniz.

Saklama ve ısıtma: Çorbanızı buzdolabında saklayabilir ve ertesi gün tekrar ısıtabilirsiniz. Balık çorbası, lezzetlerin karışması için bekledikçe daha lezzetli hale gelir. Ancak, tekrar ısıtırken balığı aşırı pişirmemeye dikkat edin.