Chupe de pescado, özellikle Lent döneminde popüler olan geleneksel bir Peru balık çorbasıdır. Çorbanın hazırlanması çok uzun sürmese de içinde beyaz balık (genellikle morina), un, zeytinyağı, domates, havuç, patates, soğan, sarımsak, kabak, bezelye, lima fasulyesi, nane, kekik, acı biber, balık suyu, yumurta, queso fresk, ekmek, tereyağı ve buharlaştırılmış süt, mısır gibi birçok malzeme var.

Balık unlanı, baharatlanır ve altın rengi olana ve kızarana kadar zeytinyağında kızartılır. Taze sebzeler patatesler yumuşayıncaya kadar haşlanır. Buharlaşan süt, yumurta ve kızarmış balık daha sonra çorbaya eklenir ve kısık ateşte pişirilir.

Chupe de pescado genellikle queso fresk parçaları ile servis edilirken, yanında tereyağlı ekmek servis edilir. Bu balık çorbası Ekvador’da da popülerdir.

Chupe de Pescado Tarifi

Chupe de Pescado İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400g beyaz etli balık filetosu (ör. levrek, morina, pisi balığı)
200g karides, soyulmuş ve temizlenmiş
1 adet soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
2 adet domates, doğranmış
1 adet havuç, doğranmış
1 adet kırmızı biber, doğranmış
1 adet patates, doğranmış
1/2 su bardağı pirinç, yıkanmış ve süzülmüş
4 bardak balık suyu
1 bardak taze bezelye (veya dondurulmuş)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 demet ince doğranmış koriyander
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için
İsteğe bağlı olarak pul biber

Chupe de Pescado Nasıl Yapılır

Orta boy bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar 5-7 dakika kavurun.

Domates, havuç ve kırmızı biber ekleyin. Sebzeler 5 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Patates ve pirinci tencereye ekleyin. Balık suyunu dökün ve kaynama noktasına getirin. Düşük ısıda, sebzeler ve pirinç yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.

Bezelyeyi ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.

Balık filetolarını ve karidesleri çorbaya ekleyin. Balıklar beyazlaşıp opak hale geldiğinde ve karidesler pembeleştiğinde, pişmiş demektir. Bu aşamada 5-7 dakika kadar pişirin.

İnce doğranmış koriyanderi çorbaya ekleyin. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak pul biber ile tatlandırın.

Chupe de Pescado’yu sıcak servis yapın ve ekmekle birlikte sunun.

Püf Noktaları:

Chupe de Pescado yaparken başarılı bir sonuç elde etmenize yardımcı olacak bazı püf noktaları:

Balık seçimi: Taze balık kullanarak çorbanızın lezzetini ve dokusunu artırabilirsiniz. Dondurulmuş balık kullanıyorsanız, iyice çözdürün ve fazla suyunu süzün. Ayrıca, farklı türde beyaz etli balıklar kullanarak çorbanıza daha zengin bir tat profili sağlayabilirsiniz.

Balık suyu: Ev yapımı balık suyu kullanarak çorbanın lezzetini ve besin değerini artırabilirsiniz. Hazır balık suyu kullanıyorsanız, düşük tuzlu bir seçenek tercih edin.

Pirinç: Pirinci iyice yıkayarak nişasta ve kirlerden arındırın. Bu, çorbanın kıvamının ve tadının daha iyi olmasını sağlar.

Sebzelerin doğranması: Sebzeleri eşit büyüklükte doğrayarak çorbanın pişme süresini ve sunumunu düzenleyin.

Pişirme süresi: Sebzelerin, pirincin ve balığın pişirme sürelerine dikkat edin. Sebzeler ve pirinç yumuşayana kadar pişirin ve ardından balığı ve karidesleri ekleyin. Balıkları ve karidesleri aşırı pişirmemeye dikkat edin, çünkü aşırı pişmiş balık parçalanabilir ve çorbanın içinde dağılabilir.

Bezelye: Taze bezelye kullanarak çorbanın lezzetini artırabilirsiniz. Eğer taze bulamazsanız, dondurulmuş bezelye de kullanabilirsiniz.

Koriyander: Koriyander, Chupe de Pescado’nun lezzetini ve tazeliğini artıran önemli bir bileşendir. Çorbanın sonunda ekleyin ve hemen servis yapın.

Baharatlar: Çorbaya pul biber ekleyerek daha baharatlı ve lezzetli bir tat elde edebilirsiniz. Baharat seviyesini kişisel tercihinize göre ayarlayın.

Servis önerisi: Chupe de Pescado, sıcak servis yapılmalıdır. Çorbanızı ekmek ve limon dilimleriyle birlikte sunarak, lezzetini ve sunumunu daha da zenginleştirebilirsiniz.