Cullen skink, sahil boyunca geleneksel olarak hazırlanmış olmasına rağmen, Kuzeydoğu İskoçya’daki balıkçı köyü Cullen’den gelen bir yemektir. Bu kalın ve kremalı balık çorbası, tipik olarak, dolgun kütlesini sağlayan süt, pırasa, soğan ve patates ile pişirilmiş füme mezgit balığına dayanır.

Bazı tarifler Arbroath füme kullanımını belirtir, ancak hemen hemen her füme beyaz balık olur. Cullen skink genellikle bir kadeh sek beyaz şarapla eşleştirilir, ancak gerçek bir İskoç şöleninin tadını çıkarmak için onu Scotch viski ile eşleştirmeyi deneyebilirsiniz.

Cullen Skink Tarifi

Cullen Skink İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 g somon filetosu, derisi çıkarılmış ve doğranmış
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet soğan, ince doğranmış
2 adet patates, küp şeklinde doğranmış
500 ml balık suyu
250 ml süt
250 ml krema
Tuz ve karabiber
1 yemek kaşığı taze doğranmış maydanoz

Cullen Skink Nasıl Yapılır

Geniş bir tencerede tereyağını ısıtın ve ince doğranmış soğanı orta ateşte soteleyin. Soğanlar şeffaflaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

Küp şeklinde doğranmış patatesleri tencereye ekleyin ve yaklaşık 10 dakika daha pişirin.

Balık suyunu ekleyin ve patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika daha pişirin.

Tencereyi ocaktan alın ve içine doğranmış somonu ekleyin. Yaklaşık 5 dakika boyunca somonu çorbanın içinde pişirin.

Süt ve krema ekleyin ve çorbayı karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Sıcak servis yapmadan önce, üzerine taze doğranmış maydanoz serpiştirin.

Püf Noktaları:

Cullen Skink yaparken dikkat etmeniz gereken püf noktaları şunlardır:

Somon seçimi: Taze ve kaliteli somon filetosu kullanarak çorbanın lezzetini ve dokusunu artırabilirsiniz. Balık türlerini karıştırarak da farklı lezzetler deneyebilirsiniz.

Patates: İyi pişmiş patates, çorbanın lezzet ve kıvamını artırır. Patatesleri küp şeklinde doğramak, çorbanın kıvamını belirleyen bir faktördür.

Balık suyu: Hazır balık suyu kullanabilir veya evde kendi balık suyunuzu hazırlayabilirsiniz. Eğer balık suyu bulamazsanız, su kullanarak da çorbanızı hazırlayabilirsiniz, ancak balık suyu kullanarak daha zengin bir lezzet elde edersiniz.

Pişirme süresi: Somonu aşırı pişirmemeye dikkat edin, çünkü bu onun sertleşmesine ve dağılmasına neden olabilir. Somonu tencereye ekledikten sonra, sadece 5 dakika kadar pişirin.

Krema: Krema, çorbanın kıvamını ve lezzetini artırır. Daha hafif bir çorba istiyorsanız, kremayı azaltabilir veya tamamen çıkarabilirsiniz.

Servis: Cullen Skink, sıcak servis yapılmalıdır. Çorbanın yanında İskoç ekmekleri veya krutonlar sunarak daha doyurucu bir öğün elde edebilirsiniz.

Saklama ve ısıtma: Çorbanızı buzdolabında saklayabilir ve ertesi gün tekrar ısıtabilirsiniz. Ancak, somonu aşırı pişirmemeye dikkat edin. Çorbanın lezzeti ertesi gün daha da zenginleşebilir.