Tetchiri olarak da bilinen ve güveç usulü hazırlanmış fugu chiri, lahana, mantar ve pırasa gibi sebzelerin yanı sıra zehirli kısımlarıyla meşhur bir balık olan büyük fugu parçalarından oluşan bir Japon yemeğidir.

Yemek genellikle sofra başında hazırlanır ve piştikten sonra et suyundan narin balık parçaları alınır, soya sosuna batırılır ve yenir.

Fugu Chiri Tarifi

Fugu Chiri, Japonya’nın ünlü ve özel balık çorbasıdır. Fugu, yani balon balığı, özel lisansı olan şefler tarafından hazırlanması gereken zehirli bir balıktır. Evde balon balığı kullanmanız önerilmez, ancak Fugu Chiri tarzında bir çorba hazırlamak için zehirsiz balıklar kullanarak benzer bir lezzet deneyimi yaşayabilirsiniz

Fugu Chiri İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 g beyaz etli balık (ör. levrek veya kırmızı çipura), temizlenmiş ve dilimlenmiş
1 adet beyaz soğan, ince doğranmış
2 adet pırasa, ince doğranmış
2 adet shiitake mantarı, ince dilimlenmiş
1 adet daikon turpu, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
1 adet havuç, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
4 su bardağı dashi (Japon balık suyu)
1/4 su bardağı soya sosu
1/4 su bardağı mirin (tatlı Japon pirinç şarabı)
Tuz ve beyaz biber, tatmak için

Fugu Chiri Nasıl Yapılır

Geniş bir tencereye dashi, soya sosu ve mirin ekleyin. Orta ateşte ısıtın, ancak kaynatmayın.

Doğranmış beyaz soğan, pırasa, shiitake mantarı, daikon turpu ve havucu ekleyin. Karışımı hafifçe kaynayana kadar 5-7 dakika pişirin.

Dilimlenmiş balık parçalarını tencereye ekleyin. Balık iyice pişene kadar 5-7 dakika daha pişirin.

Tuz ve beyaz biber ile tatlandırarak çorbanın tadını ayarlayın.

Çorbayı dört kaseye bölerken, yonca yapraklarıyla süsleyin. Sıcak servis yapın.

Püf Noktaları:

Fugu Chiri tarzı çorba yaparken dikkat etmeniz gereken püf noktaları şunlardır:

Balık seçimi: Taze ve kaliteli beyaz etli balık kullanarak çorbanın lezzetini ve dokusunu artırabilirsiniz. Levrek veya kırmızı çipura gibi balık türleri tercih edilebilir.

Dashi: Dashi, Japon mutfağının temel balık suyudur ve çorbanın lezzetinin temelini oluşturur. Hazır dashi tozu kullanabilir veya evde kendi dashi’nizi kombu (kurutulmuş deniz yosunu) ve katsuobushi (bonito talaşı) ile hazırlayabilirsiniz.

Sebzeler ve mantarlar: Beyaz soğan, pırasa, shiitake mantarı, daikon turpu ve havuç, çorbanın lezzet ve doku profilini oluşturur. Sebzelerin ve mantarların tazeliği, çorbanın son kalitesini etkiler, bu nedenle mümkün olduğunca taze ürünler kullanın.

Soya sosu ve mirin: Soya sosu ve mirin, çorbanın tuzlu ve tatlı dengesini sağlar. Kaliteli soya sosu ve mirin kullanarak, çorbanın lezzetini önemli ölçüde artırabilirsiniz.

Pişirme süresi: Balığı aşırı pişirmemeye dikkat edin, çünkü bu onun sertleşmesine ve dağılmasına neden olabilir. Balığı tencereye ekledikten sonra, sadece 5-7 dakika kadar pişirin.

Garnitür: Yonca yaprakları ile çorbayı süsleyerek, lezzetini ve görünümünü artırabilirsiniz. Ayrıca, dilerseniz, taze yeşillikler, yeşil soğan veya kişniş gibi başka garnitürler de kullanabilirsiniz.

Servis: Fugu Chiri tarzı çorba, sıcak servis yapılmalıdır. Çorbanın yanında beyaz pirinç veya Japon ramen eriştesi sunarak daha doyurucu bir öğün elde edebilirsiniz.

Saklama ve ısıtma: Çorbanızı buzdolabında saklayabilir ve ertesi gün tekrar ısıtabilirsiniz. Balık çorbası, lezzetlerin karışması için bekledikçe daha lezzetli hale gelir. Ancak, tekrar ısıtırken balığı aşırı pişirmemeye dikkat edin.