Kalakeitto veya balık çorbası, uzun süredir geleneksel Fin mutfağının temelini oluşturuyor. Bu klasik Fin spesiyalitesini hazırlamanın birçok yolu olmasına rağmen, genellikle temizlenmiş ve fileto haline getirilmiş balık parçalarından ve zengin, tereyağlı balık suyunda pişirilmiş doğranmış sebzelerden oluşur.

Havuç, patates, soğan ve pırasa çorbanın hazırlanmasında kullanılan en yaygın sebzeler arasında yer alırken, balık seçenekleri arasında somon, gökkuşağı alabalığı, turna, levrek, zander veya burbot bulunur. Geleneksel olarak çorba, tereyağı ve krema (ruokakermaa) ilavesiyle zenginleştirilir ve genellikle dereotu, yenibahar, defne yaprağı, tuz ve karabiber ile tatlandırılır.

Finlandiya’da, tipik olarak öğle veya akşam yemeklerinde bir kase sıcak balık çorbası içilir, ancak geleneksel Fin çavdar ekmeği ve yanında limon dilimleri eşliğinde başlangıç olarak da servis edilebilir. Finlandiya’da, 2018 itibariyle Şubat ayının ikinci salı günü, insanların balık tüketimini artırmak amacıyla Ulusal Balık Çorbası Günü (Kalakeittopäivä) kutlamaya başlanmış.

Kalakeitto Tarifi

Kalakeitto İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 g beyaz etli balık (ör. levrek, somon veya alabalık), temizlenmiş ve dilimlenmiş
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet soğan, ince doğranmış
2 adet havuç, soyulmuş ve doğranmış
2 adet orta boy patates, soyulmuş ve doğranmış
1 adet kök kereviz, soyulmuş ve doğranmış
1 adet pırasa, ince doğranmış (isteğe bağlı)
1 litre balık suyu veya su
2 yaprak defne
1/2 çay kaşığı tane karabiber
Tuz, tatmak için
1/2 su bardağı krema (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı doğranmış taze dereotu

Kalakeitto Nasıl Yapılır

Geniş bir tencerede tereyağını eritin ve ince doğranmış soğanı orta ateşte 3-4 dakika soteleyin.

Doğranmış havuç, patates, kök kereviz ve pırasayı (isteğe bağlı) ekleyin. Sebzeleri karıştırarak 5 dakika daha soteleyin.

Balık suyu veya suyu, defne yapraklarını ve tane karabiberi ekleyin. Orta ateşte kaynatın ve ardından kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.

Dilimlenmiş balık parçalarını tencereye ekleyin. Balık iyice pişene kadar 5-7 dakika daha pişirin.

İsteğe bağlı olarak kremayı ekleyin ve tuz ile tatlandırarak çorbanın tadını ayarlayın.

Çorbayı dört kaseye bölerken, doğranmış taze dereotunu üzerine serpin. Sıcak servis yapın.

Püf Noktaları:

Balık seçimi: Taze ve kaliteli beyaz etli balık kullanarak çorbanın lezzetini ve dokusunu artırabilirsiniz. Levrek, somon veya alabalık gibi balık türleri tercih edilebilir.

Sebzeler: Havuç, patates, kök kereviz ve pırasa, çorbanın lezzet ve doku profilini oluşturur. Sebzelerin tazeliği, çorbanın son kalitesini etkiler, bu nedenle mümkün olduğunca taze ürünler kullanın.

Balık suyu: Balık suyu, çorbanın lezzetinin temelini oluşturur. Hazır balık suyu kullanabilir veya evde kendi balık suyunuzu hazırlayabilirsiniz. Eğer balık suyu bulamazsanız, su kullanarak da çorbanızı hazırlayabilirsiniz, ancak balık suyu kullanarak daha zengin bir lezzet elde edersiniz.

Defne yaprakları ve tane karabiber: Defne yaprakları ve tane karabiber, çorbanın aromasını ve baharat profilini artırır. Çorbanın tadını daha da zenginleştirmek için, baharatları dikkatlice ayarlayın.

Pişirme süresi: Balığı aşırı pişirmemeye dikkat edin, çünkü bu onun sertleşmesine ve dağılmasına neden olabilir. Balığı tencereye ekledikten sonra, sadece 5-7 dakika kadar pişirin.

Kıvam: İsteğe bağlı olarak krema ekleyerek çorbanın kıvamını zenginleştirebilirsiniz. Eğer daha hafif bir çorba tercih ediyorsanız, krema eklemeden de servis yapabilirsiniz.

Garnitür: Doğranmış taze dereotu ile çorbayı süsleyerek, lezzetini ve görünümünü artırabilirsiniz. Ayrıca, dilerseniz, taze yeşillikler, yeşil soğan veya kişniş gibi başka garnitürler de kullanabilirsiniz.

Servis: Kalakeitto, sıcak servis yapılmalıdır. Çorbanın yanında çavdar ekmeği veya tam buğday ekmeği sunarak daha doyurucu bir öğün elde edebilirsiniz.

Saklama ve ısıtma: Çorbanızı buzdolabında saklayabilir ve ertesi gün tekrar ısıtabilirsiniz. Balık çorbası, lezzetlerin karışması için bekledikçe daha lezzetli hale gelir. Ancak, tekrar ısıtırken balığı aşırı pişirmemeye dikkat edin.