Samlor korko olarak da bilinen Samlor kako, çeşitli sebzelerle hazırlanan baharatlı bir balık çorbası olan geleneksel bir Kamboçya ulusal yemeğidir. Khmer’de samlor çorba, korko ise karıştırmak veya karıştırmak anlamına gelir, bu nedenle tercihe göre bol miktarda sebze ile pişirilen karışık bir çorbadır.

Tipik olarak, balkabağı, papaya, yeşil muz, patlıcan, biber yaprağı ve uzun fasulye, samlor korko hazırlamak için kullanılır, ancak mevcut herhangi bir sebze de olabilir. Yerel bir efsaneye göre, yemek kralın favorisiydi ve popüler çorbada yüzlerce sebze ve meyve vardı.

Balık eti, fermente bir balık sosu olan prohok ile karıştırılır ve daha sonra tüm sebzeler kaynar su ile birlikte tencereye eklenir, böylece yemeğin orta ateşte yavaş yavaş pişmesi sağlanır. Yemekte kullanılan çok sayıda bileşen nedeniyle, hazırlanması biraz zaman alır, ancak yemeğin sunduğu karmaşık lezzet yelpazesi için sonuçlar her zaman buna değer.

Samlor Kako Tarifi

Samlor Kako İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

200 gr kabak (kabuklarını soyup doğrayın)
200 gr yeşil fasulye (temizlenmiş ve doğranmış)
200 gr patlıcan (doğranmış)
1 büyük soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı kroeung (Kamboçyalı baharat karışımı, hazır veya ev yapımı)
3 yemek kaşığı öğütülmüş pirinç (pirinç unu olarak da kullanılabilir)
1 lt su veya sebze suyu
2 yemek kaşığı balık sosu
Tuz ve karabiber (tatlandırmak için)
1/4 demet taze kişniş (ince doğranmış)

Kroeung (baharat karışımı) için:

2 sarmısak dişi
2 limonotu sapı (ince doğranmış)
1/2 inç taze zerdeçal (ince doğranmış) veya 1/2 çay kaşığı zerdeçal tozu
3 kaffir limonu yaprağı (ince doğranmış)
1 kırmızı biber (isteğe bağlı, ince doğranmış)

Samlor Kako Nasıl Yapılır

Kroeung (baharat karışımı) için:

Sarmısak, limonotu, zerdeçal, kaffir limonu yaprakları ve kırmızı biberi bir mutfak robotunda veya havan ile püre haline gelene kadar karıştırın.

Samlor Kako için:

Geniş bir tencere veya güveçte, biraz yağ ile soğan ve sarımsağı soteleyin. Orta ateşte 5 dakika kadar soteleyin ya da yumuşayana kadar pişirin.

Kroeung baharat karışımını tencereye ekleyin ve karıştırarak 2-3 dakika soteleyin.

Kabak, yeşil fasulye ve patlıcanı tencereye ekleyin. Karıştırarak sebzeleri baharat karışımıyla iyice harmanlayın.

Öğütülmüş pirinç veya pirinç ununu tencereye ekleyin ve karıştırın.

Su veya sebze suyunu ve balık sosunu tencereye ekleyin. Tüm malzemeler iyice karıştığından emin olun. Orta ateşte kaynamaya bırakın.

Kaynadıktan sonra, kısık ateşte 20-25 dakika kadar pişirin. Sebzeler yumuşamış ve çorbanın kıvamı koyulaşmış olmalıdır.

Tuz ve karabiber ekleyerek tatlandırın. Çorbanın kıvamını ve lezzetini kontrol edin, gerekirse daha fazla balık sosu veya tuz ekleyebilirsiniz.

Çorbayı ocaktan alın ve ince doğranmış kişniş ile süsleyin. Samlor Kako çorbasını sıcak servis yapın.

Not: Kroeung baharat karışımı yaparken, istediğiniz baharatları ve biberleri ekleyerek veya çıkararak lezzeti kişiselleştirebilirsiniz. Bu tarife uygun olarak, Samlor Kako’yu vejetaryen yapmak istiyorsanız, balık sosunu soya sosu ile değiştirip, sebze suyu kullanarak aynı kıvamı elde edebilirsiniz.

Püf Noktaları:

Samlor Kako’nun lezzetini en iyi şekilde yakalamak için, aşağıdaki püf noktalarını göz önünde bulundurun:

Taze sebzeler kullanın: Çorbanın lezzeti ve kalitesi, kullanılan sebzelerin tazeliğiyle doğrudan ilişkilidir. Taze sebzeler kullanarak, çorbanın lezzetini ve dokusunu en üst düzeye çıkarabilirsiniz.

Kroeung baharat karışımı: Kroeung, Samlor Kako’nun belirgin özelliğidir ve çorbanın otantik tat profilini sağlar. Hazır kroeung bulamazsanız, yukarıda verilen tarife göre ev yapımı kroeung hazırlayarak benzer bir tat elde edebilirsiniz.

Öğütülmüş pirinç: Çorbanın kıvamını yoğunlaştırmak için öğütülmüş pirinç veya pirinç unu kullanın. Eğer bulamazsanız, pirinç unu yerine mısır nişastası kullanarak benzer bir sonuç elde edebilirsiniz.

Balık sosu: Çorbanın lezzetini dengeler ve derinlik katması için balık sosu kullanılır. Eğer vejetaryen bir versiyon yapmak istiyorsanız, balık sosunu soya sosu veya tamari ile değiştirin.

Pişirme süresi: Sebzelerin iyice yumuşaması ve öğütülmüş pirinç ile suyun birleşerek çorbanın kıvamını koyulaştırması için çorbayı düşük ısıda ve yavaşça pişirin. Bu, lezzetlerin daha iyi birleşmesine ve çorbanın kıvamının daha iyi olmasına yardımcı olacaktır.

Kişniş: İnce doğranmış taze kişniş, çorbanın görünümüne ve lezzetine önemli bir katkı sağlar. Kişniş yerine, taze fesleğen veya nane de kullanarak farklı bir aroma deneyebilirsiniz.

Servis önerisi: Samlor Kako’yu, ince doğranmış kişniş ve ekşi turşu ile süsleyerek servis edebilirsiniz. Bu, çorbanın görünümünü ve lezzetini artıracaktır. Çorbanın yanında, pirinç veya ekmek ile servis yaparak daha doyurucu bir öğün sunabilirsiniz.