Sopa de cação, sarımsak ve kişniş ile karıştırılmış lezzetli bir et suyunda pişirilen köpek balığı dilimleri ile yapılan geleneksel bir Portekiz spesiyalitesidir. Yemek geleneksel olarak dilimlenmiş ekmek üzerinde servis edilir ve bazen unla koyulaştırılır ve defne yaprağı, öğütülmüş kırmızı biber ve sirke ile tatlandırılır.

Bu kokulu çorbanın, Portekiz’in tarihi Alentejo bölgesinden geldiğine inanılıyor, ancak bugün Portekiz ulusal mutfağının vazgeçilmez bir parçası olarak kabul ediliyor.

Sopa de Cação Tarifi

Sopa de Cação İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

600 g köpekbalığı filetosu, doğranmış
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet soğan, ince doğranmış
3 diş sarımsak, ince doğranmış
1 adet yeşil biber, doğranmış
1 adet kırmızı biber, doğranmış
2 adet domates, doğranmış
1/2 çay kaşığı paprika
1/2 çay kaşığı toz safran
1 litre balık suyu
2 yaprak defne
Tuz ve karabiber
1/4 su bardağı beyaz şarap sirkesi
1/4 su bardağı doğranmış taze maydanoz

Sopa de Cação Nasıl Yapılır

Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve ince doğranmış soğanı ve sarımsağı orta ateşte soteleyin. Soğanlar şeffaflaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

Doğranmış yeşil ve kırmızı biberleri, doğranmış domatesleri, paprika ve toz safranı ekleyin. Sebzeleri karıştırarak yaklaşık 5 dakika daha soteleyin.

Balık suyunu, defne yapraklarını, tuz ve karabiberi ekleyin. Çorbayı kaynatın ve ardından kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin.

Doğranmış köpekbalığı filetolarını tencereye ekleyin ve çorba üzerine beyaz şarap sirkesini dökün. Balıklar iyice pişene kadar yaklaşık 10-15 dakika daha pişirin.

Çorbayı dört kaseye bölerken, doğranmış taze maydanozu üzerine serpin. Sıcak servis yapın.

Püf Noktaları:

Sopa de Cação yaparken dikkat etmeniz gereken püf noktaları şunlardır:

Balık seçimi: Taze ve kaliteli köpekbalığı filetosu kullanarak çorbanın lezzetini ve dokusunu artırabilirsiniz. Köpekbalığı bulamıyorsanız, levrek, somon veya diğer beyaz etli balıkları kullanarak benzer bir lezzet elde edebilirsiniz.

Sebzeler: Taze ve doğal ürünler kullanarak çorbanın lezzetini ve doku profilini artırabilirsiniz.

Sebzelerin tazeliği, çorbanın son kalitesini etkiler, bu nedenle mümkün olduğunca taze ürünler kullanın.

Baharatlar: Paprika ve toz safran, çorbanın baharat ve lezzet profilini belirler. Çorbanın baharatını ayarlamak için bu baharatların miktarını artırabilir veya azaltabilirsiniz.

Balık suyu: Hazır balık suyu kullanabilir veya evde kendi balık suyunuzu hazırlayabilirsiniz. Eğer balık suyu bulamazsanız, su kullanarak da çorbanızı hazırlayabilirsiniz, ancak balık suyu kullanarak daha zengin bir lezzet elde edersiniz.

Pişirme süresi: Köpekbalığı aşırı pişmemeye dikkat edin, çünkü bu onun sertleşmesine ve dağılmasına neden olabilir. Balığı tencereye ekledikten sonra, sadece 10-15 dakika kadar pişirin.

Servis: Sopa de Cação, sıcak servis yapılmalıdır. Çorbanın yanında Portekiz ekmekleri, mısır ekmeği veya krutonlar sunarak daha doyurucu bir öğün elde edebilirsiniz.

Saklama ve ısıtma: Çorbanızı buzdolabında saklayabilir ve ertesi gün tekrar ısıtabilirsiniz. Balık çorbası, lezzetlerin karışması için bekledikçe daha lezzetli hale gelir. Ancak, tekrar ısıtırken balığı aşırı pişirmemeye dikkat edin.