Carne salada, 16. yüzyıla kadar izlenebilen tipik bir Trentino et ürünüdür. Dana budunu tuz, karabiber, ardıç meyveleri, biberiye, ezilmiş sarımsak ve defne yaprağı ile tatlandırarak yapılır. Geleneksel olarak çelik kaplarda dinlendirilen et, en az iki hafta döndürülüp yoğurulduktan sonra ister çiğ ister pişmiş olarak tüketilmeye hazır hale gelir.

Çiğ olarak servis edilirse, ince dilimler halinde kesilir, üzerine sızma zeytinyağı gezdirilir ve limon dilimleri, doğranmış kapari veya roka ve parmesan peyniri ile eşleştirilir. Pişmişse, dilimler biraz daha kalın kesilip bir dakika kızartılmalı ve haşlanmış fasulye ile servis edilmelidir.

Carne salada her iki şekilde de lezzetlidir ve başlangıç olarak servis edilir.

Carne Salada Tarifi

Carne Salada İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram dana kontrfile (ince dilimlenmiş)
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 yemek kaşığı taze biberiye, ince doğranmış
1 yemek kaşığı taze adaçayı, ince doğranmış
1 yemek kaşığı taze kekik, ince doğranmış
Kabuklarını soyduğunuz 1 limonun rendelenmiş kabuğu
100 ml zeytinyağı
50 ml beyaz şarap sirkesi
Tuz ve karabiber

Yanında servis için:

Roka yaprakları
İnce dilimlenmiş kırmızı soğan
Cherry domates
Parmesan peyniri, rendelenmiş veya ince dilimlenmiş

Carne Salada Nasıl Yapılır

İnce dilimlenmiş dana etini geniş bir kaba alın.

Sarımsak, biberiye, adaçayı, kekik ve limon kabuğu rendesini etin üzerine serpin.

Başka bir kapta zeytinyağı ve beyaz şarap sirkesini karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin, damak zevkinize göre ayarlayın.

Hazırladığınız sosu etin üzerine dökün ve her dilimin sosla kaplanmasını sağlayın.

Etin üzerini streç filmle kaplayın ve buzdolabında en az 24 saat marine olmasını sağlayın. Etin daha yoğun bir tat alması için ara sıra karıştırarak sosun tüm yüzeylere nüfuz etmesini sağlayabilirsiniz.

Servis yapmadan önce, marine edilmiş et dilimlerini bir tabağa alın ve yanında roka yaprakları, ince dilimlenmiş kırmızı soğan, cherry domates ve parmesan peyniri ile süsleyin.

İsteğe bağlı olarak, servis yaparken biraz daha zeytinyağı ve limon suyu gezdirin.

Püf Noktaları:

Carne Salada hazırlarken başarılı bir sonuç elde etmek için şu püf noktalarına dikkat edebilirsiniz:

Taze ve kaliteli et: Carne Salada’da kullanılan et, dana kontrfile gibi iyi kalitede ve taze olmalıdır. İyi kalite et kullanmak, lezzet ve dokunun daha iyi olmasını sağlar.

İnce dilimleme: Etin ince dilimlenmesi önemlidir. İnce dilimler, etin marine sürecinde daha iyi nüfuz etmesini ve lezzetin daha yoğun olmasını sağlar.

Marine süresi: Etin en az 24 saat buzdolabında marine edilmesi önemlidir. Bu süre, etin tatlarını iyice emmesini sağlar. Mümkünse, eti 48 saate kadar marine edin.

Otlar ve baharatlar: Taze biberiye, adaçayı ve kekik kullanarak daha iyi bir lezzet elde edersiniz. Taze otlar kullanmanız mümkün değilse, kuru otlar da kullanabilirsiniz, ancak miktarı azaltmanız gerekebilir.

Limon kabuğu: Carne Salada tarifinde limon kabuğu rendesi kullanarak ferahlatıcı bir tat katarsınız. Limon kabuğunu rendelerken beyaz kısmına değmemeye dikkat edin, çünkü acı bir tat bırakabilir.

Sos dengesi: Zeytinyağı ve beyaz şarap sirkesi oranını dikkatlice ayarlayın. Başlangıçta tarifte belirtilen oranları kullanın ve ardından damak zevkinize göre ayarlayın.

Sunum: Carne Salada’yı taze roka yaprakları, ince dilimlenmiş kırmızı soğan, cherry domates ve parmesan peyniri ile süsleyerek lezzetli ve görsel açıdan çekici bir sunum yapın. İsteğe bağlı olarak biraz daha zeytinyağı ve limon suyu gezdirebilirsiniz.

Hijyen: Çiğ etle çalışırken hijyen önemlidir. Yüzeyleri, bıçakları ve ellerinizi yemek hazırlamadan önce ve sonra iyice temizleyin.