Alışılmadık isminden dolayı bazen biftekle karıştırılsa da, filet Américain çiğ sığır eti ile yapılan bir yaymadır. Bu popüler yemek, daha ünlü steak tartarın yakın akrabasıdır, ancak fark, filet Américain’nın bir kıyma makinesinde kıyılmış eti kullanmasıdır.

Bu Belçika klasiğinde sadece yağsız ve kaliteli dana eti kullanılır ve etler çiğ olarak servis edildiğinden mümkün olduğunca taze olmalıdır. Et öğütüldüğünde, genellikle bolca baharatlanır ve kıymayı bir arada tutmaya yardımcı olan soğan, kapari, hardal, mayonez, çiğ yumurta, tabasco ve Worcestershire sosuyla zenginleştirilir.

Filet Américain’ı restoranlarda servis etmenin iki yolu vardır: tamamen hazırlanmış veya tüketicilerin kişisel tercihlerine göre çeşnileri eklemesi için bırakılmıştır. Joseph Niels’in yemeği 1924’te icat ettiğine ve Brüksel’deki restoranında servis eden ilk kişi olduğuna inanılıyor.

Filet Américain genellikle krakerlerin üzerine sürülür ve başlangıç olarak servis edilir, ancak bazen ana yemek olarak patates kızartması ve yanında taze salata ile servis edilir. Ancak yerel halk, karışımı bir parça kıtır ekmek üzerine yaymayı ve sandviç olarak tüketmeyi tercih ediyor.

Filet Americain Tarifi

Filet Americain İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram dana bifteği (iyi kalitede ve çok taze olmalı)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı mayonez
1 yemek kaşığı kırmızı soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
2 yemek kaşığı kornişon turşusu, ince doğranmış
1 yemek kaşığı kılçıksız kapari, ince doğranmış
2 yemek kaşığı Worcestershire sosu
1 yemek kaşığı Dijon hardalı
1 çay kaşığı Tabasco sosu (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı toz şeker
2 yumurta sarısı
Karabiber ve tuz (isteğe bağlı)

Yanında servis için:

Belçika usulü patates kızartması
Kıvırcık salata yaprakları

Filet Americain Nasıl Yapılır

Dana bifteğini ince ince doğrayın veya önceden dana bifteği çiğ köfte kıvamında çekilmiş olarak satın alın. Eğer evde çekiyorsanız, bıçakla çok ince doğrayarak başlayın ve ardından eti daha da inceltmek için bir bıçak sırtıyla dövün.

İnce doğranmış dana bifteğini bir kaba alın. Tuz ve karabiber ile iyice karıştırın.

Mayonez, kırmızı soğan, sarımsak, kornişon turşusu, kapari, Worcestershire sosu, Dijon hardalı, Tabasco sosu (isteğe bağlı) ve toz şekeri ekleyin. Malzemeler iyice karışana kadar karıştırın.

Karışıma yumurta sarılarını ekleyin ve iyice karıştırın. Yumurta sarısı ve diğer malzemeler iyice karıştığında, karışımı tatmak için bir parça alın ve gerekirse tuz ve karabiber ekleyin.

Filet Americain’i buzdolabında en az 1 saat dinlendirin, böylece tatlar iyice kaynaşır.

Dinlenen Filet Americain’i kıvırcık salata yapraklarının üzerine yerleştirin ve yanında Belçika usulü patates kızartması ile servis yapın.

Not: Çiğ etle yapılan yemeklerde her zaman taze ve iyi kalitede et kullanmaya özen gösterin. Çiğ et tüketimi bazı sağlık risklerini de beraberinde getirebilir, bu nedenle hassas bağışıklık sistemine sahip olanlar, hamileler, yaşlılar ve çocuklar gibi riskli gruplar için bu tarz yemekler önerilmez.

Püf Noktaları:

Filet Americain hazırlarken başarılı bir sonuç elde etmek için şu püf noktalarına dikkat edebilirsiniz:

Taze ve kaliteli et: Çiğ etle yapılan yemeklerde, her zaman taze ve yüksek kalitede et kullanmaya özen gösterin. Etin tazeliği, hem lezzet hem de sağlık açısından önemlidir.

Etin doğranması: Etin ince doğranması önemlidir. Bıçakla çok ince doğrayarak başlayın ve ardından eti daha da inceltmek için bir bıçak sırtıyla dövün. Alternatif olarak, etin çiğ köfte kıvamında çekilmişini tercih edebilirsiniz.

Dinlendirme süresi: Filet Americain’i buzdolabında en az 1 saat dinlendirin, böylece tatlar iyice kaynaşır. Mümkünse, karışımı bir gece buzdolabında bekletin, bu sayede daha yoğun ve dengeli bir lezzet elde edersiniz.

Yumurta kalitesi: Yumurta sarısı çiğ tüketildiği için, taze ve kaliteli yumurta kullanın. Ayrıca, pastörize yumurta sarısı kullanarak güvenli bir seçenek sağlayabilirsiniz.

Baharatlar ve soslar: Worcestershire sosu, Dijon hardalı ve Tabasco sosu gibi baharatlar ve soslar kullanarak lezzet katın, ancak her birini dikkatli bir şekilde ekleyin ve damak zevkinize göre ayarlayın.

Hijyen: Çiğ etle çalışırken hijyen önemlidir. Yüzeyleri, bıçakları ve ellerinizi yemek hazırlamadan önce ve sonra iyice temizleyin.

Servis: Filet Americain’i soğuk servis yapın ve tüketmeden önce hızlı bir şekilde buzdolabından çıkarın. Bu şekilde, yemeğin lezzetini ve kıvamını korursunuz.