Morina bazlı yemekler, Portekiz’in temel gıdasıdır ve genellikle, kurutulmuş ve tuzlu morina balığının ana bileşen olduğu binden fazla tarifin olduğu ileri sürülmektedir. Bu, basit günlük yemeklerin yanı sıra genellikle özel günlerde servis edilen daha ayrıntılı versiyonları içerir.

Morina geleneksel olarak Portekiz kıyılarında avlanmaz, ancak keşif döneminde geleneksel mutfağın önde gelen bir bileşeni haline geldi çünkü daha uzun süre saklanabiliyordu. Tuzlu morina ızgara, pişirme, kızartma veya ağır ateşte kavurma gibi çeşitli şekillerde kullanılabilir.

Bacalhau Tarifi

Bacalhau İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gr tuzlu morina balığı (24 saat suda bekletilmiş)
500 gr patates
1 büyük soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı domates sosu
1/2 su bardağı siyah zeytin
1/4 demet maydanoz yaprakları (ince kıyılmış)
Tuz ve karabiber

Bacalhau Nasıl Yapılır

Balığı haşlayın, süzün ve derisini ve kılçıklarını ayıklayın. Balığı küçük parçalara ayırın ve kenara koyun.

Patatesleri soyun, yıkayın ve 2-3 cm kalınlığında dilimlere kesin.

Soğanı ince dilimler halinde kesin ve sarımsağı rendeleyin.

Bir tavada zeytinyağı, soğan ve sarımsağı kavurun.

Patates dilimlerini tuz ve karabiber ile tatlandırın ve tavaya ekleyin. Yaklaşık 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.

Domates sosunu ekleyin ve karıştırın.

Parçalara ayırdığınız morina balığını patateslerin üzerine yerleştirin.

Siyah zeytinleri ekleyin ve maydanoz yaprakları ile süsleyin.

Fırında 20-25 dakika pişirin veya balığın üzeri kızarana kadar.

Sıcak servis yapın.

Püf Noktaları:

Balığı 24 saat suda bekletin, böylece tuzlu tadı hafifler ve daha yumuşak olur.

Patatesleri dilimlerken mümkün olduğunca eşit boyutlarda kesin, böylece pişirme süresi ve sonuçlarını etkilemezler.

Balığı haşlarken, kılçıklarını ve derisini çıkarmak için dikkatli olun.

Soğan ve sarımsağı ince dilimler halinde kesin, böylece yemeğin daha homojen olmasını sağlayabilirsiniz.

Patatesleri tuz ve karabiber ile tatlandırın, ancak aşırıya kaçmayın, çünkü balık zaten tuzlu olabilir.

Tavada soğan ve sarımsağı hafifçe kavurun, böylece lezzetleri açığa çıkarın.

Domates sosunu ekleyin ve karıştırın, böylece yemeğin daha yoğun bir lezzeti olur.

Balığı patateslerin üzerine yerleştirirken dikkatli olun, böylece her dilimin üzerinde eşit miktarda balık var.

Siyah zeytinleri ekleyin ve maydanoz yapraklarıyla süsleyin. Bu, yemeğin görünümünü iyileştirir ve lezzet katkısı sağlar.

Yemeği fırında pişirirken, balığın üzerinin kızarması için fırının üst kısmını kullanın veya broil modunu açın.

Yemeği servis yapmadan önce 5-10 dakika dinlendirin, böylece lezzetler tamamen birbirine karışır ve yemeğin daha lezzetli hale gelir.

Yemeği sıcak servis edin ve yanında ekmek ile birlikte sunun.