Cabrito, Meksika’nın Monterrey şehrinin bir spesiyalitesi olan kızarmış oğlak yemeğidir. Meksika dışında, yemek Brezilya, Arjantin, İspanya ve Portekiz’de de popülerdir. Geleneksel olarak, keçi yavrusu üç haftalıktan büyük olmamalı ve anne sütünden başka bir şeyle beslenmemelidir.

Bu yatkınlıklar, yemekte iyi tatlar geliştirmek için çok önemlidir. Cabrito al pastor (şişte, baharatsız), cabrito al horno (fırında kızarmış), cabrito en sangre (kanda sakatat ve baharatlarla kızarmış) ve cabrito en salsa (sarımsaklı, soğanlı ve chilisli domateslerde kızarmış) gibi çok sayıda cabrito pişirme stili vardır.

Cabrito Tarifi

Cabrito İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1.5 kg genç keçi eti (cabrito), doğranmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
4 diş sarımsak, ezilmiş
1 büyük soğan, doğranmış
1/2 su bardağı biber salçası
1/2 su bardağı su
1 su bardağı et suyu
2 yemek kaşığı beyaz sirke
2 yemek kaşığı kahverengi şeker
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kekik
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için

Garnitür için:

Doğranmış soğan
Doğranmış kişniş
Limon dilimleri
Sıcak mısır tortillası veya pirinç

Cabrito Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Sarımsak ve soğan ekleyin, pembeleşene kadar soteleyin (yaklaşık 5 dakika).

Doğranmış genç keçi etini (cabrito) tencereye ekleyin ve her iki tarafını da mühürlemek için 3-4 dakika soteleyin.

Biber salçasını, suyu, et suyunu, beyaz sirkeyi, kahverengi şekeri, kimyonu, kekiği, tuz ve karabiberi ekleyin. Karışımı kaynama noktasına getirin ve ardından ateşi kısarak yaklaşık 1,5-2 saat boyunca kısık ateşte pişirin. Et yumuşayana kadar pişirin.

Et iyice yumuşadığında, Cabrito’yu tencereden çıkarın ve sıcak servis yapın. Garnitürlerle süsleyin ve sıcak mısır tortillas veya pirinç ile birlikte servis edin.

Püf Noktaları:

Cabrito yaparken aşağıdaki püf noktalarını göz önünde bulundurun:

Et seçimi: Cabrito, genç keçi etinden yapılan bir yemektir. Etin taze ve kaliteli olmasına dikkat edin. Genç keçi eti daha yumuşak ve lezzetlidir.

Etin mühürlenmesi: Etin her iki tarafını da mühürlemek için sotelemeye özen gösterin. Bu, etin içindeki suyun korunmasına yardımcı olur ve daha yumuşak bir sonuç elde edersiniz.

Baharatlar: Cabrito’nun lezzetini, baharatlarla zenginleştirin. Kimyon, kekik, tuz ve karabiber, yemeğin karakteristik lezzetini oluşturur. Baharatları taze ve kaliteli kullanarak, daha güçlü ve otantik bir tat elde edebilirsiniz.

Pişirme süresi: Etin yumuşak ve lezzetli olması için, yavaş pişirme yöntemini kullanın. Cabrito’yu düşük ısıda yaklaşık 1,5-2 saat boyunca pişirerek, etin bütün lezzetleri ile harmanlanmasını sağlayabilirsiniz.

Sos: Cabrito’nun sosu, biber salçası, et suyu, beyaz sirke ve kahverengi şekerle yapılan lezzetli bir karışımdır. Bu malzemeler, yemeğin sosunu zengin ve tatlı hale getirir. Sosun kıvamını ve lezzetini dengelemek için, tüm malzemeleri iyi karıştırarak, sosun etle uyumlu olmasını sağlayın.

Garnitürler: Cabrito’yu sıcak mısır tortillası, doğranmış soğan, doğranmış kişniş ve limon dilimleri ile servis edin. Bu garnitürler, yemeğin lezzetini ve sunumunu zenginleştirecektir.

Isıtma ve saklama: Cabrito, ertesi gün ısıtılarak servis edildiğinde lezzeti daha da artar. Bu nedenle, önceden hazırlayarak bir gece buzdolabında saklayabilir ve ertesi gün yeniden ısıtarak servis yapabilirsiniz.

Yanında ne servis edilmeli: Cabrito, sıcak mısır tortillası veya pirinç ile birlikte servis edilebilir. Yemeğin yanında soğuk bir Meksika birası veya meyve suyu da yemeğe eşlik edebilir.