Capra alla neretese, Abruzzo’daki Teramo’dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle keçi eti, domates, soğan, beyaz şarap, kırmızı biber, zeytinyağı, karanfil, tuz ve karabiber karışımıyla yapılır. Doğranmış soğan ve karanfil zeytinyağında kavrulur ve küp doğranmış keçi eti ile karıştırılır.

Kızardıktan sonra et beyaz şarapla deglaze edilir. Alkol buharlaştığında, bileşenler suyla kaplanır ve yaklaşık bir saat kaynatılır. Doğranmış ve soyulmuş domatesler tencereye ilave edilerek bir saat daha pişirilir. Biberler şeritler halinde kesilir, zeytinyağında kızartılır, süzülür, tuzlanır ve tencereye ilave edilir.

Yemek birkaç dakika daha kaynatılır ve ardından sıcak olarak servis edilir. Capra alla neretese, bölgedeki Paskalya sırasında özellikle popülerdir.

Capra Alla Neretese Tarifi

Capra Alla Neretese İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1,5 kg keçi eti, kemikli parçalar halinde kesilmiş
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
200 ml beyaz şarap (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı toz biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
3-4 dal taze kekik
1-2 dal biberiye
2 yaprak defne
1,5 su bardağı et suyu
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı domates salçası

Capra Alla Neretese Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Keçi eti parçalarını ekleyin ve her iki tarafını da kahverengileşene kadar kızartın. Etleri tencereden alın ve kenara koyun.

Aynı tencerede, doğranmış soğan ve ince doğranmış sarımsağı ekleyin. Orta ateşte sebzeler yumuşayana kadar soteleyin.

Et parçalarını tekrar tencereye ekleyin. Beyaz şarabı dökün (isteğe bağlı) ve alkolün buharlaşması için birkaç dakika bekleyin.

Toz biber, karabiber, tuz, taze kekik, biberiye ve defne yapraklarını ekleyin. Karıştırarak baharatların etle iyice karışmasını sağlayın.

Et suyunu, suyu ve domates salçasını ekleyin. Karışımı iyice karıştırın.

Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte et yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1,5-2 saat pişirin. Pişirme sürecinde gerekirse su ekleyebilirsiniz.

Et yumuşayınca, yemeği ocaktan alın ve taze kekik, biberiye ve defne yapraklarını çıkarın.

Capra alla Neretese’i sıcak olarak servis yapın. Yanında patates püresi, kızarmış patates veya pilav ile servis edebilirsiniz.

Püf Noktaları:

Capra alla Neretese yaparken dikkate almanız gereken bazı püf noktaları:

Et seçimi: Yemeğin lezzetini artırmak için taze ve kaliteli keçi eti kullanmaya özen gösterin. Eğer keçi eti bulamazsanız, alternatif olarak kuzu eti de kullanabilirsiniz.

Etin kızartılması: Etin her iki tarafını da iyice kızartarak, yemeğe güzel bir renk ve doku kazandırın. Bu aynı zamanda etin suyunu içinde hapsederek daha lezzetli olmasını sağlar.

Baharatlar: Taze kekik, biberiye ve defne yaprakları kullanarak yemeğin aromasını ve lezzetini artırın. Eğer taze baharatlar bulamazsanız, kurutulmuş baharatlar kullanarak da benzer bir sonuç elde edebilirsiniz. Ancak taze baharatlar daha yoğun bir aroma sağlar.

Soteleme: Soğan ve sarımsağı orta ateşte soteleyerek, yemeğin lezzetine katkıda bulunan doğal şekerlerin ortaya çıkmasını sağlayın.

Şarap kullanımı: Beyaz şarap, yemeğin lezzetini ve aromasını artırmaya yardımcı olur. Şarap kullanmak istemezseniz, şarabı eklemeyebilir veya beyaz şarap sirkesi ile değiştirebilirsiniz.

Yavaş pişirme: Etin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlamak için, tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 1,5-2 saat boyunca pişirin. Etin pişme sürecini kontrol etmeye ve gerekirse su eklemeye dikkat edin.

Sos kıvamı: Sosun kıvamını, pişirme süresince et suyu ve su miktarını ayarlayarak elde edebilirsiniz. İdeal olarak, sos kıvamlı ve nemli olmalıdır.

Dinlendirme: Yemeği ocaktan aldıktan sonra bir süre dinlendirerek, etin sosu daha iyi emmesini sağlayabilirsiniz.

Bu püf noktalarını göz önünde bulundurarak, Capra alla Neretese yaparken başarılı sonuçlar elde edebilirsiniz.