Chanfana, toprak kaplarda toplanıp pişirilen doyurucu bir keçi (veya kuzu) yahnisidir. Et, kırmızı biber, sarımsak, defne yaprağı ve piri-piri ile cömertçe baharatlanır. Kombinasyon daha sonra bol miktarda kırmızı şarapla ıslatılır. Chanfana, etler yumuşayana ve sos koyulaşana kadar saatlerce pişirilir.

Chanfana’nın kökeni hakkında birkaç farklı teori var, ancak çoğunlukla doğrulanmadı. En yaygın versiyon, yemeğin 19. yüzyılın başında Portekiz’in Fransız işgali sırasında ortaya çıktığını iddia ediyor. Büyük olasılıkla Orta Portekiz’de (Beira) ortaya çıktı, ama şimdilerde çoğunlukla Coimbra ile ilişkilendiriliyor.

Yemek, bir zamanlar her Portekizli hane için gerekli kabul edilen malzemelerle zorunluluktan yaratıldı. Bugüne kadar, iki Portekiz şehri (Miranda do Corvo ve Vila Nova de Poiares) chanfana’nın gerçek doğum yeri konusundaki anlaşmazlıklarını sürdürüyor.

Bu farklı görüşlerden bağımsız olarak, bu zengin güveç tüm Portekiz’de tüketilir ve tipik olarak haşlanmış patates eşlik eder.

Chanfana Tarifi

Chanfana İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

800 gram keçi veya kuzu eti, kuşbaşı doğranmış
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 büyük soğan, doğranmış
3 diş sarımsak, ezilmiş
1 su bardağı kırmızı şarap (Portekiz şarabı, özellikle Dão şarabı tercih edilir)
1 su bardağı et suyu
1 yaprak defne
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı biberiye
1 çay kaşığı kırmızı biber tozu (isteğe bağlı)
Tuz ve karabiber
2 yemek kaşığı balsamik sirke (isteğe bağlı)
Kıyılmış maydanoz (isteğe bağlı, süsleme için)

Chanfana Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede zeytinyağı orta ateşte ısıtın. Kuşbaşı doğranmış keçi veya kuzu etini ekleyin ve her tarafı kahverengi olana kadar soteleyin. Ardından eti tencereden alın ve bir kenara koyun.

Aynı tencereye doğranmış soğan ve ezilmiş sarımsak ekleyin. Karıştırarak 3-4 dakika soteleyin, soğanlar yumuşayana kadar.

Şarap, et suyu, defne yaprağı, kekik, biberiye ve kırmızı biber tozunu (isteğe bağlı) ekleyin. Karıştırarak sosu kaynama noktasına getirin.

Sotelediğiniz eti tencereye geri ekleyin ve tuz ve karabiber ile tatlandırın. Ateşi kısarak, et yumuşayana kadar yaklaşık 1,5-2 saat kadar kısık ateşte pişirin.

Et iyice yumuşadığında, balsamik sirkeyi ekleyin (isteğe bağlı) ve karıştırın. Tencereyi ocaktan alın.

Chanfana’yı sıcak servis yapın. İsteğe bağlı olarak kıyılmış maydanoz ile süsleyin.

Püf Noktaları:

Chanfana’yı mükemmel bir şekilde hazırlamak için aşağıdaki püf noktalarını göz önünde bulundurun:

Et seçimi: Kuzu veya keçi etinin taze ve kaliteli olması önemlidir. Mümkünse, doğal beslenen ve organik bir hayvandan elde edilmiş eti tercih edin.

Şarap seçimi: Geleneksel olarak Portekiz şarabı, özellikle Dão şarabı kullanılır. Bu şarabın, yemeğe özgün ve güçlü bir tat katmasına yardımcı olur. Eğer bulamazsanız, güçlü ve koyu renkli bir kırmızı şarap kullanabilirsiniz.

Baharatlar: Defne yaprağı, kekik ve biberiye, Chanfana’nın karakteristik lezzetini oluşturur. Taze baharatlar kullanarak daha güçlü ve otantik bir tat elde edebilirsiniz.

Etin pişirme süresi: Kuzu veya keçi eti sert olabileceğinden, et yumuşayana kadar yemeği düşük ateşte yavaşça pişirmek önemlidir. Bu süreç yaklaşık 1,5-2 saat sürebilir, ancak etin yumuşaklığına göre değişebilir.

Sos kıvamı: Chanfana’nın sosu koyu ve zengin olmalıdır. Eğer sos çok sulu olursa, biraz daha kaynatarak kıvamını yoğunlaştırabilirsiniz. Tersi durumda, biraz et suyu ekleyerek sosu açabilirsiniz.

Balsamik sirke: Balsamik sirke, yemeğe hafif bir ekşilik ve derinlik katar. İsteğe bağlı olarak kullanabileceğiniz bu malzeme, Chanfana’nın lezzet profilini zenginleştirir.

Dinlendirme: Yemeğin lezzetinin daha da artması için, Chanfana’yı bir süre dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz. Bu sayede, et sosun içindeki baharatların aromalarını daha iyi çekecektir.

Servis önerisi: Chanfana’yı pilav, ekmek veya sebzelerle birlikte servis edebilirsiniz. Yemeğin yanında bir kadeh kırmızı şarap da güzel bir eşlikçi olacaktır.