Maranho, Beira Baixa bölgesindeki Sertã’dan gelen geleneksel bir Portekiz yemeğidir. Keçi eti, chouriço, jambon, pirinç ve nane kombinasyonu ile yapılır. Malzemeler birleştirilir ve bir keçi midesine doldurularak dikilir.

Bazıları daha önce var olduğunu düşünmesine rağmen, yemeğin 19. yüzyıla kadar uzandığına inanılıyor. 20. yüzyıl boyunca hem zenginler hem de fakirler için bayram günlerinde hazırlanan temel bir kutlama yemeğiydi, ancak 1980’lerden itibaren yerel lokantaların menülerinde maranho görülebilir.

Günümüzde maranho, genellikle yanında patates ve ev yapımı ekmekle servis edilir ve genellikle Noel döneminde hazırlanır.

Maranho Tarifi

Maranho İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 temizlenmiş ve doğranmış kuzu veya keçi midesi
400 gram kuzu veya keçi eti, doğranmış
1 büyük soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
1/2 su bardağı beyaz şarap
1 su bardağı pirinç
1/4 su bardağı ince doğranmış maydanoz
1/4 su bardağı ince doğranmış nane
1/4 su bardağı ince doğranmış biberiye
1 çay kaşığı toz biber
Tuz ve karabiber
1/2 su bardağı su
Zeytinyağı

Maranho Nasıl Yapılır

Kuzu veya keçi midesini iyice yıkayın ve bir kenara koyun.

Bir kasede doğranmış kuzu veya keçi etini, doğranmış soğanı, ezilmiş sarımsağı, beyaz şarabı, pirinç, doğranmış maydanozu, doğranmış naneyi, doğranmış biberiyeyi, toz biberi, tuzu ve karabiberi karıştırın.

Hazırladığınız iç harcı kuzu veya keçi midesine dikkatlice doldurun. Midelerin yırtılmamasına dikkat edin. Midenin ağzını dikkatlice dikerek kapatın.

Geniş bir tencereye su ve biraz zeytinyağı ekleyin ve kaynatın. Mide dolmalarını tencereye yerleştirin ve kısık ateşte yaklaşık 2 saat boyunca pişirin. Dolmaların üzerini örtecek kadar su ekleyin ve gerekirse su eklemeye devam edin.

Maranho’yu 2 saat sonra kontrol edin. İçindeki pirinç ve et yumuşamış olmalıdır. Eğer gerekirse, biraz daha pişirme süresi ekleyin.

Maranho’yu tencereden çıkarın ve biraz soğumasına izin verin. Ardından dilimleyin ve sıcak servis yapın.

Püf Noktaları:

Maranho hazırlarken aşağıdaki püf noktalarını göz önünde bulundurun:

Mide temizliği: Kuzu veya keçi midesini iyice yıkayarak kalan sindirim artıklarından arındırın. Bu, yemeğin lezzetini ve hijyenini etkiler.

İç harç: İç harçtaki tüm malzemeleri iyice karıştırarak, pirincin ve etin eşit şekilde dağılmasını sağlayın. Bu, dolmaların her bölümünde dengeli bir tat elde etmenize yardımcı olacaktır.

Mideyi doldurma: Mideyi doldururken fazla sıkıştırmamaya dikkat edin, çünkü pirinç pişerken genişleyecektir. Ayrıca, midenin yırtılmamasına dikkat edin.

Mideyi dikme: Midenin ağzını dikerek kapatırken sağlam dikişler kullanın. Bu, pişirme sırasında iç harcın dışarı çıkmamasını sağlar.

Pişirme süresi: Maranho’yu düşük ateşte yavaşça pişirerek etin ve pirincin yumuşamasını sağlayın. Pişirme süresi yaklaşık 2 saat olmalıdır, ancak etin ve pirincin yumuşaklığına göre değişebilir.

Su seviyesi: Pişirme sırasında mide dolmalarının üzerini örtecek kadar su eklemeye dikkat edin. Gerekirse, su eklemeye devam edin. Bu, dolmaların eşit şekilde pişmesini sağlar.

Dinlendirme: Maranho’yu tencereden çıkarın ve biraz soğumasına izin verin. Bu, dilimleme işlemi sırasında midenin daha kolay kesilmesini sağlar ve içindeki malzemelerin lezzetlerini iyice karıştırmasına yardımcı olur.

Servis önerisi: Maranho’yu ekmek, salata veya sebzelerle birlikte servis edebilirsiniz. Ayrıca, yanında bir kadeh beyaz şarap da güzel bir eşlikçi olacaktır.