Amerika Birleşik Devletleri’nde mac and cheese olarak bilinen en popüler yemeklerden biri, yumuşak, ancak sert makarna ve eritilmiş peyniri birleştirir. Tercih edilen Amerikan kombinasyonu, kavisli makarna ve Cheddar peyniri içerir, ancak modern çeşitler arasında çeşitli sebzeler, çıtır ekmek kırıntıları veya yengeç, ıstakoz veya yer mantarı gibi malzemeler bulunur.

Bir Amerikan ortak yemeği olmasına rağmen, yemek muhtemelen Amerika Birleşik Devletleri’nde ortaya çıkmadan önce İtalya, Fransa ve Birleşik Krallık’ta beğenilen çeşitli makarna ve peynir yemeklerinden ilham almıştır. Makarna makinesini Virginia’ya geri gönderip yemeğini cömert ziyafetlerinde servis ettiğinde, sonunda onu popülerleştiren Thomas Jefferson‘du, 1824’te uzak kuzeni Mary Randolph ilk mac and cheese tarifini yayınladı.

Yemek, 1937’de Amerikan şirketi Kraft‘ın kutulu çeşidi piyasaya sürmesiyle daha da popüler hale geldi. Ucuz ve hazırlaması kolaydı, aynı zamanda tüm aileyi doyurabilecek bir yemekti. Günümüzde, mac and cheese Amerika Birleşik Devletleri’ndeki en üst düzey rahat yemeğidir ve 2007’de James Beard Vakfı tarafından yürütülen bir ankette dördüncü en ikonik Amerikan yemeği ilan edildi.

Mac and Cheese Tarifi

Mac and Cheese İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

250 gr makarna (örneğin, dirsek makarna veya pipette)
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı rendelenmiş cheddar peyniri (veya karışık rendelenmiş peynirler)
1/2 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
1/2 çay kaşığı toz hardal (isteğe bağlı)
Tuz ve karabiber
İsteğe bağlı olarak, 1/2 su bardağı ekmek kırıntısı

Mac and Cheese Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın ve makarnayı paketin üzerindeki talimatlara göre al dente olacak şekilde haşlayın. Haşlama işlemi bittikten sonra makarnayı süzün ve bir kenara koyun.

Aynı tencerede, tereyağını eritin. Unu ekleyin ve sürekli karıştırarak 1-2 dakika kısık ateşte kavurun.

Sütü yavaşça un ve tereyağı karışımına ekleyin. Sürekli karıştırarak sosun koyulaşmasını ve pürüzsüz hale gelmesini sağlayın. Bu işlem yaklaşık 5 dakika sürecektir.

Rendelenmiş cheddar peynirini (veya karışık peynirlerinizi) ve isteğe bağlı olarak toz hardalı ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Peynir eriyene kadar karıştırmaya devam edin.

Haşlanmış makarnayı peynirli sostan geçirin ve iyice karıştırarak tüm makarnanın sosla kaplanmasını sağlayın.

İsteğe bağlı olarak, mac and cheese’i fırında karışık ekmek kırıntısı ile kızartmak için önceden ısıtılmış 180°C fırında 20-25 dakika süreyle ekmek kırıntılarını serpiştirmiş olduğunuz bir fırın kabına aktarın ve üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri serpin.

Mac and cheese’i sıcak servis yapın.

Püf Noktaları:

Mac and Cheese yaparken dikkate almanız gereken bazı püf noktaları:

Makarnayı al dente pişirin: Makarnayı al dente olarak pişirin, böylece makarna yumuşak olmayacak ama içinde hafif bir direnç hissi olacaktır. Eğer fırında da pişirecekseniz, makarnayı daha diri bırakmak önemlidir, çünkü fırında ekstra pişme süresi olacaktır.

Beşamel sos hazırlama: Un ve tereyağı karışımına sütü yavaşça ekleyin ve sürekli karıştırarak sosun pürüzsüz ve koyulaşmış hale gelmesini sağlayın. Bu adım, Mac and Cheese’in kremsi kıvamı için önemlidir.

Peynir seçimi: Cheddar peyniri geleneksel bir seçim olsa da, farklı peynir türleriyle de deneyebilirsiniz. İyi eriyen peynirler kullanarak lezzetli bir Mac and Cheese elde edebilirsiniz. Örneğin, Gouda, Monterey Jack, Mozzarella veya Gruyere peyniri kullanabilirsiniz.

Toz hardal: İsteğe bağlı olarak toz hardal ekleyerek, yemeğe daha derin ve zengin bir tat katabilirsiniz. Toz hardal, peynirli sosun lezzetini güçlendirir.

Fırında kızartma: Mac and Cheese’i fırında kızartarak ekstra doku ve lezzet elde edebilirsiniz. Ekmek kırıntılarını ve rendelenmiş Parmesan peynirini üzerine serperek kızartın. Bu adım, yemeğin üst kısmında gevrek ve altın rengi bir kabuk oluşturacaktır.

Baharatlar: Mac and Cheese’e ekstra lezzet katmak isterseniz, farklı baharatlar kullanabilirsiniz. Örneğin, az miktarda kırmızı pul biber, karabiber, sarımsak tozu veya soğan tozu ekleyerek yemeğinize farklı tatlar katabilirsiniz.

Taze malzemeler: Taze rendelenmiş peynir kullanmak, Mac and Cheese’in lezzetini artırır. Hazır rendelenmiş peynirler, genellikle nişasta gibi dolgu maddeleri içerir ve bu nedenle daha az lezzetli olabilir.

Bu püf noktalarını göz önünde bulundurarak, Mac and Cheese yaparken başarılı sonuçlar elde edebilirsiniz.