Bugün bildiğimiz carbonara, spagettiyi guanciale (terbiyeli domuz eti), yumurta sarısı ve Pecorino Romano peyniri ile karıştırarak hazırlanır. Sadeliğine rağmen, bu yemek, ülke çapında eşit derecede popüler olan Roma’nın favorilerinden biri olmaya devam ediyor.

Carbonara bugün tipik bir Roma yemeği olarak kabul edilse de, kökenleri oldukça belirsizdir ve çoğu zaman tartışmalıdır. Adını “carbonaro” kelimesinden alır, bu da İtalyanca’da “kömür üreticisi” veya “kömür yakıcısı” anlamına gelir. Carbonara’nın kökenleri hakkında birkaç teori bulunmaktadır, ancak kesin kökeni konusunda net bir bilgi yoktur.

Kömür üreticileri teorisi: Bu teori, yemeğin kömür üreticileri tarafından yaratıldığını ve kömür ocaklarında çalışırken enerji verici ve besleyici bir öğün olarak tüketildiğini öne sürer. Kömür üreticilerinin çalışırken ihtiyaç duydukları enerjiyi sağlamak için yüksek kalorili malzemeler kullanarak bu yemeği hazırladıkları düşünülmektedir.

II. Dünya Savaşı sonrası teorisi: Bu teori, Pasta Carbonara’nın II. Dünya Savaşı sonrasında ortaya çıktığını ve Amerikan askerlerinin İtalya’ya getirdiği bacon ve yumurta gibi malzemelerin, yerel İtalyan mutfağıyla birleşerek bu yemeğin ortaya çıkmasına yol açtığını öne sürer.

Lazio bölgesi teorisi: Bu teori, Pasta Carbonara’nın İtalya’nın Lazio bölgesinde ortaya çıktığını ve daha önceki bir yemek olan “cacio e pepe” (peynir ve karabiberli makarna) temel alarak geliştirildiğini öne sürer. Bu teoriye göre, bacon ve yumurta gibi malzemeler, “cacio e pepe” yemeğine eklenerek, bugünkü Pasta Carbonara’nın temelini oluşturmuştur.

Pasta Carbonara’nın tam olarak nereden geldiği bilinmemekle birlikte, 20. yüzyılın ortalarından itibaren İtalya ve dünya çapında popüler hale gelmiştir. Geleneksel olarak, bu yemekte spaghetti, guanciale (İtalyan dumanlanmamış domuz yanak pastırması), yumurta, Pecorino Romano peyniri, karabiber ve bazen sarımsak kullanılır. Ancak, zamanla bu yemeğin farklı varyasyonları ortaya çıkmış ve yerel malzemelerle uyarlamalar yapılmıştır. Örneğin, bazı tarifler pancetta veya bacon kullanır ve farklı peynir türleriyle denemeler yapılır.

Pasta Carbonara Tarifi

Pasta Carbonara İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 gr spaghetti veya linguine
150 gr pancetta veya bacon, küp küp doğranmış
4 büyük yumurta
1 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
1 su bardağı rendelenmiş Pecorino Romano peyniri
2 diş sarımsak, ince doğranmış (isteğe bağlı)
Tuz ve karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı

Pasta Carbonara Nasıl Yapılır

Geniş bir tencerede tuzlu su kaynatın ve spaghettiyi paketin üzerindeki talimatlara göre al dente olacak şekilde haşlayın. Haşlama işlemi bittikten sonra spaghettiyi süzün ve bir kenarda bekletin. Makarnanın haşlanması sırasında 1 su bardağı haşlama suyunu ayırın.

Bir kasede, yumurtaları, rendelenmiş Parmesan ve Pecorino Romano peynirlerini karıştırın. Karışımı iyice çırpın ve karabiber ekleyin.

Büyük bir tavada zeytinyağı veya tereyağını ısıtın ve pancetta veya bacon’ı ekleyin. Orta ateşte, pancetta veya bacon kıtır kıtır olana kadar pişirin. İsteğe bağlı olarak ince doğranmış sarımsak da ekleyebilirsiniz.

Süzülmüş spaghettiyi tavaya ekleyin ve hızlıca karıştırarak spaghettinin yağla kaplanmasını sağlayın. Tavayı ocaktan alın.

Hafifçe soğuyan spaghettinin üzerine yumurta ve peynir karışımını dökün. Hızlıca karıştırarak, yumurtaların karışıma karışmasını ve hafifçe pişmesini sağlayın. Gerekirse, kıvamı açmak için biraz haşlama suyu ekleyin.

Tuz ve karabiberle tatlandırarak, gerekirse ekstra peynir serperek servis yapın.

Püf Noktaları:

Pasta Carbonara yaparken dikkate almanız gereken bazı püf noktaları:

Makarnayı al dente pişirin: Makarnayı al dente olarak pişirin, böylece içinde hafif bir direnç hissi olacak ve karbonara sosuyla daha iyi bütünleşecektir.

Yumurtaları çırpma: Yumurta ve peynir karışımını iyice çırparak, karışımın pürüzsüz ve kremalı olmasını sağlayın. Bu, sosun kıvamını iyileştirecektir.

Pancetta veya bacon kıtır kıtır olmalı: Pancetta veya bacon’ı iyice kızartarak yemeğe ekstra doku ve lezzet katabilirsiniz. Kıtır kıtır olmayan pancetta veya bacon, yemeğin dokusunu ve lezzetini olumsuz etkileyebilir.

Tava sıcaklığı: Spaghetti’yi yumurta ve peynir karışımına eklerken, tavayı ocaktan alarak ve hafifçe soğutarak yumurtaların hızla pişip karışıma dökülmemesini sağlayın. Bu, yumurtaların karışımın içinde dağılmasına ve yumuşak, kremalı bir sos oluşturmasına yardımcı olacaktır.

Haşlama suyu kullanma: Sosun kıvamını ayarlamak için, azar azar haşlama suyu ekleyin. Bu, sosun daha iyi karışmasına ve spaghettinin nemli kalmasına yardımcı olacaktır.

Tuz ve karabiberle tatlandırma: Karbonara sosunu tuz ve karabiberle tatlandırarak dengeli bir lezzet elde edin. Parmesan ve Pecorino Romano peynirleri zaten tuzlu olduğu için, tuzu dikkatlice ayarlayın.

Hızlı hareket etme: Spaghetti ve yumurta-peynir karışımını hızlıca karıştırmak, karışımın kıvamının ve lezzetinin uygun olmasını sağlar. Yumurtaların çok fazla pişmesini önlemek için, tüm adımları hızlı bir şekilde tamamlamaya özen gösterin.

Bu püf noktalarını göz önünde bulundurarak, Pasta Carbonara yaparken başarılı sonuçlar elde edebilirsiniz.